Pouteria campechiana Baehni
Pouteria campechiana var. nervosa Baehni
Pouteria campechiana var. palmeri Baehni
El canistel, Pouteria campechiana
Baehni, ha sido objeto de confusión
botánica, evidenciada por sus muchos sinónimos: P. campechiana
var. nervosa Baehni; P. campechiana var.
palmeri Baehni; P. campechiana var. salicifolia
Baehni; Lucuma campechiana HBK.; L.
Heyderi Standl.; L. laeteviridis Pittier; L.
multiflora Millsp. NOT A. DC.; L. nervosa A. DC.; L.
palmeri Fernald; L. rivicoa Gaertn.; L. rivicoa var.
angustifolia Miq.; L. salicifolia HBK.; Richardella
salicifolia Pierre; Sideroxylon campestre T.S. Brandeg.; Vitellaria
campechiana Engl.; V. salicfolia Engl.
Es la fruta mas llamativa de la familia Sapotaceae, pero en general
subevaluada en la literatura hortícola y por aquellos que
sólo tienen un contacto casual con ella.
Los nombres coloquiales aplicados a esta especie son: egg-fruit,
canistel, ti-es, yellow sapote (Cuba, Hawaii, Jamaica, Puerto Rico,
Bahamas, Florida); canistel, siguapa, zapotillo (Costa Rica); costiczapotl,
custiczapotl
fruta
de huevo, zapote amarillo (Colombia); cakixo,
canizte, kanis, kaniste, hantzé, kantez, limoncillo, mamee
ciruela, zapotillo de montaña (Guatemala); huevo
vegetal (Puerto Rico, Venezuela); mammee sapota, eggfruit,
ti-es (Bahamas); mamey cerera, mamey cerilla, mamee
ciruela, kanizte (Belize); atzapotl (la fruta), atzapolquahuitl
(el árbol), caca de niño, cozticzapotl,
cucumu, mamey de Campechi, mamey de Cartagena, huicumo, huicon, kan
'iste', kanixte, kanizte, palo huicon, zapote amarillo, zapote
de niño, zapote borracho; zapote mante, zubul (Mexico);
guaicume, guicume, zapotillo, zapotillo amarillo (El
Salvador); zapote amarillo (Nicaragua); boracho, canistel,
toesa
(Philippines).
Descripción
El árbol de canistel es erecto y en general con no más de
25 pies (8 m)
de altura, pero puede, en situaciones favorables, alcanzar la altura de
90 a 100 pies (27-30 m) y el tronco puede alcanzar un diámetro
de 3
pies (1 m). Esbelto en hábito o con la corona de difundida,
tiene una corteza
marrón, áspera y con abundante látex blanco y
gomoso. Las ramas
jóvenes son marrón aterciopelado. Las hojas son perennes, alternas, pero en
su mayoría agrupadas en las puntas de las ramas, son
relativamente finas, brillantes, con tallo corto o largo, lanceolado-oblongas u obovadas, romas
en el ápice,
más
marcadamente
cónicas
en la base; de 4 1/2 a 11 pulgadas (11.25-28 cm) de
largo, 1 1/2 a 3 pulgadas
(4-7.5 cm) de ancho. Las flores son fragantes, bisexuales, solitarias o
en
pequeños grupos, nacen en las axilas de las hojas o en los
nodos de las ramitas en pedicelos delgados. Son con
5 o 6 lóbulos, de color
crema, sedosamente pubescentes, de unas 5/16 a
7/16 pulgadas (8-11 mm) de largo.
El fruto, muy variable en forma y tamaño, puede ser casi
redondo, con o
sin un ápice agudo o pico curvo, o puede ser algo ovalada, ovoide o
en forma de huso. A menudo sobresaliente por un lado y tiene un cáliz de 5
puntas en la base que puede ser redondeado o con una depresión
distinguible.
La longitud varía de 3 a 5 pulgadas (7.5-12.5 cm) y el ancho de
2 a 3 pulgadas (5-7.5 cm),
excepto en la forma arbustiva, var. palmeri,
llamada huicon que es de 4 a
9 pies
(1.5-3 m) de alto, y que produce frutos casi redondos y de sólo
1 pulgada (2,5 cm)
de largo. En los frutos inmaduros la piel es verde, dura y gomosa
internamente. Ya maduros, la piel se vuelve de color amarillo
limón, dorada, naranja, amarilla o amarillo pálido, es
muy suave y
brillante.
Inmediatamente
debajo de la piel la pulpa amarilla es relativamente
firme y harinosa con algunas fibras finas. Hacia el centro de la fruta,
es más suave y pastosa. Se ha comparado a menudo con la textura
de la
yema de un huevo duro. El sabor es dulce, más o menos
almizclado, y
algo parecido al de una batata al horno. Puede haber de 1 a 4 semillas
duras, de 1/4 a 2 1/8 pulgadas (2-5.3 cm) de largo y 1/2 a 1 1/4
pulgada (1.25-3.2 cm) de ancho, casi ovaladas u oval-oblongas,
brillantes y
color castaño a excepción de la parte ventral recta o
curva que es
marrón claro pálido, bronceado o blanco grisáceo.
Ambos extremos son de
puntas
afiladas.
Origen y Distribución
El canistel es a veces erróneamente registrado como originario
del
norte de América del Sur donde especies relacionadas o similares
son indígenas. Al parecer, se da silvestre sólo en el sur
de
México (incluyendo Yucatán), Belice, Guatemala y El
Salvador. Se
cultiva en estos países y en Costa Rica (donde nunca se ha
encontrado
silvestre), Nicaragua y Panamá, Puerto Rico, Jamaica, Cuba
(donde es
más popular y comercializado en Pinar del Río), las
Bahamas, el sur de
Florida y los Cayos de la Florida. Algunos autores han informado que el
canistel se ha naturalizado en los Cayos de Florida, en las Bahamas y
Cuba, pero los especímenes que aparecen creciendo en la
naturaleza
son probablemente en los sitios de antiguos caseríos. Oris
Russell, que
ha explorado cientos de hectáreas de monte bajo en las Bahamas,
nunca
ha visto un canistel o su pariente cercano, P. domingensis
Baehni, en estado salvaje. Él dice que las plantaciones
abandonadas pueden ser
completamente cubiertas por monte bajo en 3 a 4 años.
Además, es posible
que una planta pueda surgir de la semilla de una fruta llevada al
bosque por un animal o arrojada por un humano. Los árboles
de mango crecen a veces
espontáneamente de esta manera en el sur de
Florida, sobre todo si las semillas caen en una cobertura que
ofrece un sitio húmedo, sombrío y la protección
física.
Semillas
de Cuba se plantaron en el jardín experimental de Lancetilla,
La
Lima,
Honduras, en 1927. El Dr. Víctor M. Patino
compró
frutas en un mercado cubano en 1957 y plantó las semillas en la
Estación Experimental Agrícola de Palmira, Colombia.
Él informó que
varios árboles estaban creciendo bien allí en 1963. El
canistel está
incluido en las colecciones experimentales en Venezuela. El
árbol fue
introducido en las bajas y medianas elevaciones en las Filipinas antes
de
1924 y llegó a Hawai, probablemente en la misma época.
Los intentos de
cultivarla en Singapur no tuvieron éxito. En 1949 había
unos pocos
árboles de canistel creciendo en el África oriental.
Variedades
Aparentemente no existen variedades con nombre, pero algunos tipos son
tan distintas como para haber sido registradas como especies diferentes
en
el pasado. La con forma de huso (llamada mammee sapota o eggfruit)
fue la cepa común en las Bahamas durante muchos años, por
lo menos
tanto como en la década de 1920. Los redondeados, forma
más amplia,
comenzaron a
aparecer en los jardines especiales en la década de 1940, y los
tipos
más grandes fueron introducidos desde Florida en la
década de 1950
En 1945, frutas grandes, hermosas y simétricas se cultivan
bajo el
nombre de Lucuma salicifolia y zapote amarillo en el
"Agricultural Research and Education Center and
at Palm Lodge Tropical Grove",
Homestead, Florida, pero pronto fueron clasificadas como variedades
superiores de canistel. Algunos frutos son de olor y
sabor mas almizclado que otros, algunos son excesivamente secos y
harinosos, algunos
excesivamente dulces. Uno excelente, no almizclado, de textura fina, de
tipo
redondo y tamaño mediano ha sido seleccionado y cultivado por el
Sr.
John G. Dupuis, Jr., en su "Bar-D Ranch" en el condado de Martin. Es
muy
digno de diseminación. Existe una variación considerable
en cuanto al
tiempo de floración y fructificación de los
árboles de semilla.
Clima
El canistel necesita un clima tropical o subtropical. En Guatemala, se
encuentra en, o por debajo de 4,600 pies (1,400 m) de altitud. En la
Florida, sobrevive el frío del invierno hasta el norte de Palm
Beach
y Punta Gorda y en áreas protegidas de San Petersburgo. Nunca ha
llegado a la edad de fructificación en California. Requiere no
más
que precipitaciones moderadas, crece bien en regiones con una larga
estación seca.
Suelo
El canistel es tolerante a una diversidad de suelos, calcáreos, lateríticos,
ácidos
de
arena, arcilla pesada. Tiene mejor crecimiento
vegetativo en suelo fértil y profundo, bien drenado, pero se
dice que
es más fructífero en el suelo superficial. Puede ser
cultivado en suelo
considerado demasiado delgado y pobre para la mayoría de los
árboles
frutales.
Propagación
Las semillas del canistel pierden la viabilidad rápidamente y
deben
plantarse
en unos pocos días después de sacada de la fruta. Si se
les quita la
corteza,
las semillas germinan dentro de 2 semanas, de lo contrario puede haber
una demora de 3 a 5 meses antes de que broten. Las plantas crecen
rápidamente y empiezan a producir en 3 a 6 años. Existe
una variación
considerable en el rendimiento, en el tamaño y la calidad de las
frutas. Es preferible la propagación vegetativa, a fin de
adelantar la
producción y para reproducir las mejores selecciones. El injerto
lateral, los injertos de hendidura, los de parche y los acodos
aéreos
suelen
tener éxito. Las estacas toman un tiempo largo para enraizar.
Cultura
Cubrir el suelo con desechos vegetales es beneficioso en los primeros
años. Un fertilizante
balanceado aplicado en el momento de la siembra y durante los
períodos
de rápido crecimiento es aconsejable, aunque el árbol no
demanda cuidados
especiales. Las ramas colgantes deben ser podadas para evitar
daños por el viento y mantener la forma de la corona.
Enfermedades y plagas
Pocas plagas y enfermedades atacan el canistel. En la Florida solamente
se han registrado para esta
especie las cochinillas
y los hongos, Acrotelium lucumae (roya), Colletotrichum
gloeosporioides (manchas en la fruta); Elsinoë
lepagei (mancha de la hoja y sarna), y Gloeosporium (necrosis foliar) . El
árbol es casi siempre vigoroso y saludable.
Temporda y cosecha
La floración se extiende de enero a junio en México. En
Cuba, las
flores nacen sobre todo en abril y mayo, aunque algunos árboles
florecen todo el año. El canistel tiene la ventaja de entrar en
temporada a finales del otoño y el invierno, cuando pocas otras
frutas
tropicales están disponibles. Los frutos maduran generalmente de
septiembre a enero o febrero, en las Bahamas; a partir de noviembre o
diciembre a febrero o marzo en la Florida. En Cuba, la principal
estación de fructificación es de octubre a febrero, pero
algunos
árboles producen más o menos continuamente durante todo
el año. Los frutos
maduros, pero aún firmes, se debe cortar para evitar que se
rompa la
piel. Cuando se dejan madurar en el árbol, los frutos
se abren al
final del tallo y caen. Una fuerte caída de la temperatura
hará que
la los frutos formados pero firmes se dividan y caigan al suelo.
Almacenamiento y transporte
Si se mantienen a temperatura ambiente, los frutos se maduran listos
para
comer en 3 a 10 días. No se debe permitir que se ablanden
demasiado antes de comerlos. Los frutos maduros se pueden mantener en
buen estado en la bandeja de verduras de un refrigerador
doméstico
durante varios días.
Recién cortadas, las frutas firmes se han enviado con
éxito desde Florida
a fruterías y otros clientes especiales en Nueva York y
Filadelfia por el "Palm Lodge Tropical Grove", Homestead.
Lamentablemente, no se han realizado estudios para determinar la
temperatura óptima y los niveles de humedad para el
almacenamiento a
largo plazo y el envío a larga distancia. Esta es una fruta
ideal para
la exportación a los mercados europeos, donde su color
brillante, la
suavidad y la forma atractiva serán especialmente bienvenidas en
la
temporada de invierno.
Usos como alimento
El hecho de que el canistel no es crujiente y jugoso, como tantas otras
frutas, parece desalentar a muchos de los que la prueban casualmente.
Sin embargo algunos la aceptan de inmediato. Durante la Segunda Guerra
Mundial cuando los pilotos y tripulantes de la RAF estaban en
período de entrenamiento en las Bahamas, mostraron gran
afición por el
canistel y compraban todos los que podían encontrar en el
mercado de
Nassau.
Algunos residentes de Florida disfrutan de la fruta con sal, pimienta y
zumo de limón o mayonesa, ya sea fresco o después de una
ligera
cocción. El puré de la pulpa puede ser utilizado en
cremas o
añadido a la mezcla para helados justo antes de la
congelación. Un rico
batido con leche, o "crema de vie", se hace mediante la
combinación
de pulpa de canistel maduros, leche, azúcar, vainilla, nuez
moscada, o de
otros ingredientes, en una licuadora eléctrica.
La
difunta Sra. Phyllis Storey de Homestead hacía un flan "de
calabaza" soberbio utilizando: 1 1/2 tazas de puré de la pulpa
de
canistel, 2/3
taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita
de
nuez moscada, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 huevos batidos,
2 tazas
de leche evaporada o crema ligera. La mezcla se vierte en un recipiente
de cerámica y
se cuece durante 1 hora a 250ºF (121ºC).
Otros han preparado crepes, pasteles, mermelada y jalea del canistel.
La señora Gladys Wilbur hizo "mantequilla" al batir la
pulpa madura en una batidora eléctrica, agregando azúcar
y cocinando
hasta formar una pasta, con o sin jugo de limón. Se usó
para untar en
pan tostado. La fruta también puede ser deshidratada y reducida
a un
polvo nutritivo como se está haciendo con el lucmo, y esto bien
podría tener un uso comercial para mezclar con leche en pudines.
Valor alimenticio
Los canisteles son ricos en ácido nicotínico y caroteno
(provitamina A) y
tienen un buen nivel de ácido ascórbico. Los
análisis siguientes
muestran que el canistel sobresale a la glamorosa carambola (Averrhoa
carambola L.) en todos los aspectos, excepto en la humedad y el
contenido en fibra y riboflavina.
| Valor alimenticio por 100 g de la porción
comestible* |
|
| Calorías |
138.8 |
| Humedad |
60.6 g |
| Proteína |
1.68 g |
| Grasa |
0.13 g |
| Carbohidratos |
36.69 g |
| Fibra |
0.10 g |
| Ceniza |
0.90 g |
| Calcio |
26.5 mg |
| Fósforo |
37.3 mg |
| Hierro |
0.92 mg |
| Caroteno |
0.32 mg |
| Tiamina |
0.17 mg |
| Riboflavina |
0.01 mg |
| Niacina |
3.72 mg |
| Ácido ascórbico |
58.1 mg |
| Amino Ácidos: |
|
| Triptofano |
28 mg |
| Metionina |
13 mg |
| Lisina |
84 mg |
*De acuerdo a análisis hechos en el Laboratorio
FIM de
Nutricion en La Habana.
Otros usos
látex:
extraído del árbol en América Central ha sido
utilizado para
adulterar el chicle.
Madera: es de grano fino,
compacto, fuerte, de
moderada a muy pesada y dura, y valorada especialmente para tablones
y vigas en la construcción. El duramen es de color gris
marrón a
marrón rojizo y se funde con la albura, que es algo más
ligera en
color. Cuanto más oscuro el color, más duradera.
Usos medicinales: Una
decocción de la corteza astringente, se toma como febrífugo
en México y se aplica sobre las erupciones de la piel en
Cuba. Una preparación de las semillas ha sido utilizado como un
remedio
para las úlceras.
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