Durián (Viene de frutales)
Durio zibethinus L.
La familia Bombacaceae es mas conocida por sus flores vistosas, las
vainas leñosas de cáscara delgada llenas de semillas pequeñas y fibras
sedosas como algodón. El durián es un miembro que difiere radicalmente,
ya que tiene semillas grandes rodeadas de arilos carnosos. Aparte de
las variantes de la palabra "durián" en los dialectos nativos, hay
otros pocos nombres venáculos que han tenicdo du origen en el notorio
olor de la fruta, "árbol de algalia" y "fruta algalia" en la
India. En holanda se le ha llamado "stinkvrucht " (que puede
traducirse como fruta hedionda).
De todas formas el durián es la fruta nativa mas importante del sureste
de Asia y las islas adyacentes.
Descripción
El árbol del durián alcanza de 90 a 130 pies (27-40 m) de altura en los
bosques tropicales lluviosos, por lo general tiene un tronco recto,
corto, erecto y rugoso de 4 pies (1.2 m) de diámetro y una copa densa o
abierta de ramas rugosas, y ramitas delgadas recubiertas de escamas
cobrizas o grises cuando son jóvenes. Las hojas perennes son oblongo-lanceoladas, o
eliptico-obovadas
redondeadas en la base y
abruptamente agudas en el ápice, coriaceas de color verde
oscuro por
encima, plateadas o amarillo pálido y cubiertas de pelos densos grises
o rojizo-marrón por debajo; de 2 1/2 a 10 pulgadas (6.25-9 cm) de
largo, 1 a 3 1/2 pulgadas (2.5-9 cm) de ancho. Las flores son
malolientes, con tres pétalos blanquecinos o marrón dorado de 2 a 3
pulgadas (5-7.5 cm) de ancho, con un cáliz acampanado de cinco
lóbulos.
Nacen en racimos colgantes de 3 a 30 flores directamente en los troncos
o ramas gruesa y viejas.
Los frutos son ovoides
u ovoide-oblongos a casi redondos de 6 a 12 pulgadas
(15-30 cm) de largo y de 5 a 6 pulgadas (12.5-15 cm) de ancho, los que
pueden llegar a pesar hasta 18 libras (8 kg). La corteza amarilla o
amarilla verdosa es gruesa, dura, semi leñosa y cubierta densamente de
espinas puntiagudas. Manejarlo sin guantes puede ser doloroso. Adentro
tiene cinco compartimientos que contienen una pulpa de color crema
blanquecina, amarillenta, rosada o naranja y entre 1 y 7 semillas como
las del castaño de 3/4 a 2 1/4 pulgadas
(2-6 cm) de largo cubiertas de una capa brillante marrón rojizo. En las
mejores frutas las semillas están abortadas. Hay cultivares inoloros,
pero la pulpa del durián común tiene un potente olor que recuerda una
combinación de queso en mal estado, cebolla y trementina, o ajo. Muchos
han descrito el sabor del durián de diversa manera, casi siempre como
una mezcla de sabores no muy agradables, pero todos concuerdan en
general, que depués de comer algo de la fruta el sabor se vuelve
"delicioso" y se siente la tentación de no parar de comerlo.
Algunas frutas se dividen en cinco segmentos, otras no se dividen, pero
todas caen al suelo cuando están maduras. |
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Origen y dsitribución
El durián se cree originario de Sumatra y Borneo. Se encuentra salvaje
o semi-salvaje en South Tenasserim, Baja Birmania, alrededor de las
aldeas de Malaya penisular y se cultiva comunmente a lo largo de las
carreteras, o en plantaciones, desde el sureste de la India y Ceilán
hasta
Nueva Guinea. Tailandia y Vietnam son productores importantes de
durianes. En 1959 se constituyó la Asociación de Productores y
Vendedores de durián para estadarizar la calidad y las prácticas de
mercadeo. El fruto se cultiva de manera limitada en el sur de
Filipinas, en particular en las provincias de Mindanao y Sulu. El árbol
crece espléndidamente, pero en general produce poco en las Islas
Visayas
y en la isla de Luzón. Hay muchos árboles productores en Zanzíbar,
algunas en Pemba y Hawai. Ha sido introducido en Nueva Guinea,
Tahití y Ponape.
El durián es poco frecuente en el nuevo mundo. Semillas procedentes de
Java se plantaron en la "Federal Experiment Station" en Mayaguez,
Puerto Rico en 1920. Resultó un único árbol, que floreció
abundantemente en 1944 pero solo maduró una fruta en julio con tres
carpelos normales. Sin embargo desarrolló seis semilas normales que
germinaron y se plantaron. El árbol ha frutificado en Dominica y
Jamaica. Ha habido árboles desde hace mucho tiempo en el "Royal Botanic
Gardens", Pourt-au Spain de Trinidad, pero no se toma la fruta muy a
gusto allí. Árboles jóvenes y semillas se introdujeron en el
"Lancetilla
Experimental Garden" en Tela, Honduras, desde Java, los
árboles han crecido bien pero producen pobremente o de forma moderada.
Plantas de durián han vivido poco en la Florida.
Variedades
Sucede mucha variación en los árboles de semilla. Hay unas 300
variedades con nombre en Tailandia, solo algunas de ellas en producción
comercial. En Malasia se han marcado unas 100 por el tamaño y la
calidad de la fruta. En Malaya penisular hay 44 clones con pequeñas
diferencias en el momento y la extensión de la floración, la morfología
floral y de la fruta, la productividad y la calidad comestible de la
fruta
Polinización
No hay evidencias de que el durián sea polinizado por el viento y se
cree que los murciélagos (principalmente Eoncyteris spelea)
transfieren el polen cuando visitan las flores en busca de néctar. Las
abejas se ven en las flores muy temprano en la tarde y pueden servir
como polinizadores. La polinización natural es posible solo en la
noche, las flores fuertemente fragantes se abre al final de la tarde y
son receptivas desde las 5 pm hasta las 6 am, pero el polen se comienza
a desprender a las 7 pm y las otras partes de la flor comienzan a caer
gradualmente, solo el pistilo se mantiene hasta las 11 pm.
El durián tienen un alto grado de incompatibilidad. En la península
Malaya lo normal es que del 20 al 25% de las flores rindan frutos y se
dieron cuenta que la polinización cruzada es esencial para obtener
buenas cosechas. La polinización diaria de los capullos que se abrirán
en 24 a 36 horas da un porcentaje de cuajado mayor que el de las flores
abiertas. En las flores sin abrir el estilo es de 1/3 del largo del de
las flores abiertas y el polen llega a los ovarios con mayor rapidez.
Clima
El durián es ultra-tropical y no crece por encima de una altitud de
2,000 pies (600 m) en Ceilán; 2,300 pies (700 m) en Filipinas, 2,600
pies (800 m) en Malasia. El árbol necesita abundante lluvia. En la
India florece en las orillas de los arroyos, donde las raíces puedan
alcanzar la humedad.
Suelo
El mejor crecimiento se logra en suelos
profundos aluviales y limosos.
Propagación
Las semillas de durián pierden la viabilidad rápido, especialmente si
les da la luz del sol. Incluso solo pueden almacenarse 7 días en
lugares frescos. Su geminación puede mantenerse tanto como 32 días si
las semillas se esterilizan exteriormente, se colocan en contenedors
herméticos y se mantienen a 68º F
(20º C).
Han sido enviadas con éxito a América tropical empacadas en una mezcla,
ligeramente humedecida, de fibras de cáscara de coco y carbón vegetal.
Idelamente deben ser plantadas frescas, con el lado plano hacia abajo y
germinan en 3 a 8 días. Las semillas frescas, lavadas y puestas a secar
por 1 a 2 días muestran una germinación de entre 77 y 80%. En algunos
países se ha reportado el comienzo de la producción a los 5 años de
edad. En la India, generalmente, entran en producción entre 9 y 12 años
después de plantadas, pero en en el sur de la India no producen hasta
los 13-21 años. En Malasia las plantas de semillero florecen en 7 años,
e injertadas en 4 o menos.
Ni los acodos aéreos ni las estacas enraizadas producen raíces
satisfactoriamente. Los injertos de estaca pueden alcanzar un 50% de
éxito, pero el método no es muy popular porque el injerto debe
permanecer en el patrón durante muchos meses. Los cultivares selectos
se injertan por yema en patrones de 2 meses de edad y del grueso de un
lápiz y la unión se hace permanete entre 25 y 30 días. Las plantas se
pueden trasladar al terreno en 14 a 16 meses. Los árbles injertados
nunca crecen como los de semilla; ellos usualmente están entre 26 a 32
pies (8-10 m) de alto; rara vez llegan a 40 pies (12 m).
Cultura
Generalmente los árboles de durián reciben muy poca o ninguna atención
cultural en el Lejano Oriente. Las plantas injertadas jóvenes necesitan
un buen cuidado, deben ser ayudadas con tutores, regadas diariamente en
la estación seca y alimentadas con alrededor de 1/5 onza (5 g) de
fertilizante de fórmula 6-6-6 todos los meses. Los patrones deben ser
podados gradualmente a medida que las hojas se desarrollan en el
injerto. Al plantarlas en el campo debe hacerse de 30 a 40 pies (9 a 12
m) de distancia en cada sentido.
Los estudios en Malasia muestran que una cosecha de 6,000 libras de
frutas de un acre (6,720 kg de una hectárea) sacan del terreno los
nutriente siguientes en libras/acre (aproximadamente iguas a kg/ha): N
= 16.1; P = 2.72; K = 27.9; Ca = 1.99; Mg = 3.26.
Temporada
En Ceilán, el durián generalmente florece en marzo y abrril, y
las frutas maduran en julio y agosto, pero esos períodos pueden moverse
considerablemente con el clima. En Malasia hay dos estaciones de
florecimiento: temprano en marzo y abril; y tarde en septiembre y
octubre.
Casi todos los cultivares maduran los frutos en un período muy corto,
por lo que se ven en los mercados en grandes cantidades.
Cosecha
En las áres rurales, los aldeanos limpian el suelo bajo el árbol y
construyen chozas de paja cerca de la temporada de cosecha y acampan
allí por entre 6 a 8 semanas con el objetivo de recoger cada fruta
cuando cae al suelo. Se requiere cuidado cuando se está bajo un árbol
de durián durante la temporada de maduración, ya que las frutas cuando
caen pueden producir heridas serias. Los cazadores colocan trampas
cerca de los árboles ya que las frutas atraen a los animales de caza y
a todo tipo de pájaros. La fruta también se coloca como cebo para
la caza en los bosques.
Rendimiento
Los durianes maduran entre 3 1/2 a 4 1/2 meses a partir de la
floración. Los árboles de semilla en la India pueden parir de 40 a 50
frutas anualmente. Los cultivares bien atendidos y maduros pueden
llegar a producir 6,000 libras de frutas por acre (6,720
kg/ha).
Mantenimiento de la calidad
Los durianes son altamente perecederos. Están completamente maduros de
2 a 4 días después que caen y solo duran unos 5 a 6 días con calidad
comestible.
Enfermedades y plagas
Se han reportado muy pocas enfermedades. En el oeste de Malasia se
observó por primera vez un cancro en 1934 causado por Phytophthora
palmivora. Cada vez es mas común en las raíces y los tallos de las
plántulas de semilla. La infección en el campo comienza por el cuello
con una exudación gomosa de color marrón rojizo que se extiende al
tronco y las raíces. A veces el árbol queda completamente señido en la
base y muere. Las pruebas demostraron que los árboles heridos e
inoculados sucumben, lo que hace evidente que las heridas de las podas
pueden ser vías efectivas para la entrada del hongo. La enfermedad es
alentada por la plantación cercana lo que impide la entrada del sol al
suelo y promueve la humedad. Las malas hierbas los pastos y los
desechos vegetales alrededror del tronco son también factores que
contribuyen. Los árboles injertados son especialmente sensibles debido
a su hábito de producir ramas bajas y la aparición de grietas en la
zona donde se unen al tallo principal. Cuando estas ramas bajas se
podan deben ser tratadas inmediatamnete con un fungicida.
Uso como alimento
Los durianes se comercializan enteros o bien cortados en segmentos los
que se envuelven en plástico transparente. La pulpa se come
fresca, directamente de la fruta, preferentemente despues de colocada
en el refrigerador. En otras ocasiones de hierve con azúcar o con agua
de coco para usarlo como saborizador de helados. En Java preparan la
pulpa como una salsa para comer con arroz; ellos también combinan la
pulpa picada con cebolla picada, sal y vinagre diluido como un
plato de deleite; y agregan los arilos maduros, cortados a la mitad, a
otros platos. Los residentes árabes prefieren mezclar la pulpa con
hielo y sirope. En Palembang, la pulpa se pone a fermentar en cazuelas
de barro, a veces ahumada y se come como en entremés especial.
La pulpa de durián se enlata en almíbar para la exportación. Tanbién se
seca para uso local o exportación. Bloques de pasta de durián se venden
en los mercados. En Bangkok muchas de la pastas ha sido adulteradas con
calabaza. Los malayos preservan al pulpa con sal a fin de tenerla a
mano todo el año y comerla con arroz, a pesar de que adquiere un fuerte
olor que para las gente de afuera resulta desagradable. La fruta
completa se hierve y se come como vegetal.
Las semillas se consumen después de hervirlas y secarlas, fritas o
asadas. En Java, las semillas pueden ser cortadas en tajadas y
cocinadas en azúcar como una confección; o secadas y fritas en aceite
de coco con especies para servirlas como entremés
Las hojas y retoños tiernos ocasionalmente se cocinan como vegetales. A
veces la ceniza de las ćascaras de las futas se agregan a pasteles
especiales.
Valor nutritivo por cada 100 g
de la porción comestible*
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Arilos frescos
|
Arilos secos
|
| Calorías |
144 |
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| Humedad |
58.0-62.9 g |
18.0 g |
| Proteínas |
2.5-2.8 g |
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| Grasa |
3.1-3.9 g |
3.0-6.0 g |
| Azúcar |
(aprox.) 12.0 g |
37.0-43.0 g |
| Almidón |
(aprox.) 12.0 g |
8.0-13.0 g |
Carbohidratos totales
|
30.4-34.1 g |
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| Fibra |
1.7 g |
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| Ceniza |
1.1-1.2 g |
3.0 g |
| Calcio |
7.6-9.0 mg |
|
| Fósforo |
37.8-44.0 mg |
|
| Hierro |
0.73-1.0 mg |
|
| Caroteno |
0.018 mg |
|
| (como Vitamina A) |
20-30 I.U. |
|
| Tiamina |
0.24-0.352 mg |
|
| Riboflavina |
0.20 mg |
|
| Niacina |
0.683-0.70 mg |
|
Ácido ascórbico
|
23.9-25.0 mg |
|
| Vitamina E |
"alto" |
|
* Análisis hechos en Malasia,
Honduras y otros lugares
Toxicidad
Se cree que las semillas poseen una propiedad tóxica que causa falta de
aliento.
Otros usos
Cáscaras de frutas: Las
cáscaras secas o semi-secas se queman para ahumar pescado, lo que les
da un sabor fuerte. La ceniza se usa como lejía para la ropa.
Madera: La albura es
blanca, el duramen marrón rojizo, blanda, de grano grueso y no durable.
Es atacada por las termitas. Se usa como mástiles interiores para las
cabañas en Malasia.
Usos medicinales: Se dice
que la pulpa es vermífuga.
En Malasia, la decoción de las hojas y raíces se toma como febrífugo. El
jugo de las hojas se aplica en la cabeza de un paciente con fiebre. Las
hojas se emplean como baños medicinales para las personas con ictericia.
Las decociones de las hojas y frutos se aplican a las inflamaciones y
enfermedades de la piel. La ceniza de las cascaras quemadas se toma
después del parto. Las hojas probablemente contienen
hidroxi-triptaminas y aceites de mostaza. Se cree que el olor de la
pulpa está relacionado con compuestos indólicos que son bacteriostáticos.
Se defiende que comer durián restablece la salud de los humanos y de
los animales. A la pulpa se le atribuyen dones afrodicíacos.
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