Fruta de pan (Viene
de Frutales)
Artocarpus altilis
Uno de los grandes productores de alimentos en su reino y ampliamente
conocido, al menos por su nombre, a través de su historia
romántica y
dramatizada, la Fruta de Pan, Artocarpus
altilis
Fosb. (syns. A. y G. communis
JR Forst.; A. incisus LF) pertenece a la familia de la morera,
Moraceae. El nombre común es casi universal, en Inglés breadfruit o en
Español como fruta de
pan (fruta), o árbol del pan
(árbol), o pan de pobre,
en francés, como fruit a pains (sin
semillas), chataignier (con semillas), arbre a pain (árbol);
portugués, fruta pao o pao de massa; neerlandés, broodvrucht (frutas), broodboom
(árbol). En Venezuela puede ser denominado pan de año, pan de todo el
año, pan de palo, pan de ñame, topan, o tupan; en Guatemala y
Honduras, mazapan (sin
semillas), castaña
(con semillas); en el Perú, marure;
en
Yucatán, castaño de
Malabar (con semillas), en Puerto Rico,
panapen (sin semillas), pana
de pepitas (con semillas). En Malasia y
Java, es suku o sukun (sin semillas); kulur, kelur, o kulor (con
semillas); en Tailandia, sa-ke,
en Filipinas, rimas (sin
semillas), en
Hawai, ulu. El tipo con
semillas es a veces llamado "breadnut", un
nombre mas limitado a Brosimum
alicastrum Swartz, un árbol de
semilla comestible de Yucatán, Centroamérica y las zonas
aledañas. Su
nombre es ramón en
español y las semillas, hojas y ramitas son apreciados
como pienso.
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| Aspecto exterior de
la fruta de pan |
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| El fruto
abierto |
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| Flor macho |
 |
| Flor hembra |
Descripción
El árbol del pan es erguido y de rápido crecimiento,
llegando a 85 pies
(26 m) de altura, a menudo con un tronco de 20 pies (6 m), y de 2 a 6
pies (0.6-1.8 m) de ancho en ocasiones ampliado en la base , aunque
algunas variedades nunca superan 1 / 4 o 1 / 2, de estas
dimensiones. Tiene muchas ramas, algunas gruesas, con mucho follaje,
otras largas y delgadas con el follaje agrupado sólo
en las puntas.
Las hojas, perennes
o caducifolias,
dependiendo
de las
condiciones climáticas, sujetas por peciolos gruesos, de color
amarillo de 1 1 /
2 pulgadas (3,8 cm) de largo, son obovadas, de 9 a 36 pulgadas
(22.8-90 cm) de largo,
8 a 20 pulgadas (20 -- 50 cm) de ancho, enteras en la base, a
continuación,
más o menos profundamente disectadas en 5 a 11 lóbulos
puntiagudos. Son de color
verde intenso, y brillantes en la superficie superior, con venas conspícuas
de
color amarillo; amarillentas y recubiertas con diminutos pelos en la
parte inferior.
El árbol produce una multitud de pequeñas flores, las
macho en un
conjunto denso y cilíndrico, colgantes en forma de pico, de 5 a
12 pulgadas (12.5-30 cm) de largo y 1 a 1 1 / 2 pulgadas (2.5-3.75 cm)
de espesor,
amarillentas al principio y que se convierten a marrón. Las
hembras se agrupan
en una espiga redondeada o elíptica, verde y espinosa, 2 1 / 2
pulgada (6,35
cm) de largo y 1 1 / 2 pulgada (3,8 cm) de ancho, que desarrolla luego
la fruta.
La fruta es oblonga,
cilíndrica, ovoide,
redondeada o piriforme, 3 1 / 2 a 18 pulgadas (9-45 cm) de largo y
de 2 a 12 pulgadas (5-30 cm) de diámetro.La corteza presenta un
patrón irregular, 4 -
6 caras, en algunos frutos de superficie suave,
en otros cónica. Algunas frutas pueden tener
una corteza dura y áspera como papel de lija. Generalmente, la
corteza es de
color verde al principio, girando verde-amarillento, amarillo o
amarillo-marrón cuando maduran.
En
la etapa verde, el fruto es duro y el interior es de color blanco,
con almidón y un poco fibroso. Cuando madura, el fruto es algo
blando,
el interior es de color crema o amarillo y pastoso, perfumado con aroma
dulzón.
Las
semillas son irregularmente ovaladas,
redondeadas en un extremo y puntiagudas por el otro, alrededor de 3 / 4
pulgadas (2 cm) de largo, marrón pálido con franjas
oscuras. En el
centro
de los frutos sin semillas hay un núcleo cilíndrico u
oblongo, en
algunos tipos cubiertos de pelos, producen unas semillas planas y
abortadas de color marrón, de aproximadamente 1 / 8 pulgada (3
mm) de
largo.
El fruto se produce simple o en grupos de 2 o 3 en la extremos de las
ramas. Su
tallo (pedicelo) varía de 1 a 5 pulgadas (2.5-12.5 cm) de largo.
Todas las partes del árbol, incluidas las frutas verdes,
son ricas en látex gomoso. Hay dos tipos principales: la
normal, "salvaje" (cultivado en algunas zonas), con poca pulpa
y semillas, y la "cultivada" (más ampliamente sembrada) sin
semillas, pero de vez en cuando tiene algunas semillas completamente
desarrolladas en algunos cultivares.
Algunas formas con las hojas enteras, con semillas y pulpa
comestibles han sido clasificados por el Dr. FR Fosberg como
pertenecientes a una especie diferente, A. mariannensis Trecul. pero
comúnmente otros botánicos la integran con A. altilis. bajo la
consideración de que es una especie muy variable.
Origen y Distribución
La fruta de pan se cree que es nativa de una vasta zona que se extiende
desde Nueva Guinea a través del archipiélago indo-malayo
hasta la
Micronesia occidental. Se dice que ha sido ampliamente difundida en la
zona del
Pacífico mediante la migración de los polinesios y
hawaianos, se cree
que
fue traído desde la isla de Samoa de Upalu a Oahu en el siglo 12
dC.
También se
dice que fue visto por primera vez por los europeos en las Marquesas,
en 1595, luego en Tahití en 1606. A principios del siglo XVIII,
los
primeros exploradores ingleses hablaron de ellos en sus alabanzas, y su
fama,
junto con varios períodos de hambruna en Jamaica entre 1780 y
1786,
inspiraron a los propietarios de las plantaciones en las Antillas
británicas, a petición el rey George III, a la
importación de
semillas de árboles del pan para proporcionar alimentos a sus
esclavos.
Hay
pruebas de que el navegante francés Sonnerat en 1772 obtuvo la
semilla en las Filipinas y lo llevó a las Antillas
francesas. Parece también que algunas semillas y plantas de
semilla
llegaron a Jamaica desde un buque francés con destino a
Martinica,
pero que fue capturado por los ingleses en 1782. Hubo al menos dos
plantas de fruta del pan en Jamaica en 1784 y rápidamente se
hizo la
distribución a las otras islas. Hay un registro de haber sido
enviada
una planta desde Martinica al Jardín Botánico de San
Vicente antes
de 1793.
La historia del capitán Bligh en el primer viaje a
Tahití,
en
1787, cuenta la pérdida de su carga de 1,015 plantas en maceta
de fruta
de pan en su
desastroso viaje de vuelta. Embarcó de nuevo en 1791 y
trasladó 5 tipos
diferentes de plantas para un total de 2,126 a Jamaica en
febrero de 1793. En esa isla, floreció la fruta de pan y de
allí vino a
ser
comúnmente plantada en otras islas de las Antillas, en las
tierras bajas de Centroamérica y el norte de América del
Sur.
En
algunas zonas, sólo el tipo sin-semillas se cultiva, en otros,
en
particular Haití, los con-semilla son más comúnes.
Jamaica es, de lejos, el
principal productor de las de tipo sin-semillas, seguido por Santa
Lucía.
En Nueva Guinea, sólo el tipo con semillas se cultiva para la
alimentación.
Se
ha sugerido que la semilla de la fruta de pan fue llevada por los
españoles
desde las Filipinas a Mexico y Centroamérica mucho antes de
alcanzara las Antillas. En la costa del Pacífico de
Centroamérica, el tipo con semillas es común. En la Costa
Atlántica, las variedades sin semillas son muy consumidas por
las
personas de origen africano.
Es muy común
en las tierras bajas de Colombia, una comida popular en el Valle del
Cauca, el Chocó y la Isla de San Andrés, es mayormente
usado como alimento para ganado
en otros ámbitos.
En
Guyana, en 1978, alrededor de 1000 nuevos árboles
del pan se producían cada año, pero no lo suficiente para
satisfacr la
demanda, allí y en Trinidad, debido a la gran población
de asiáticos que
la consumen, tanto con semillas como sin semillas, como parte apreciada
de la dieta; en otras zonas del Caribe, la fruta de pan se considera
simplemente como un alimento para los pobres o sólo en
situaciones de
emergencia. Hoy en día, ha atraído la
atención de los gourmets y algunas islas pequeñas
están haciendo envíos
a los Estados Unidos, Canadá y Europa especializados para los
mercados
étnicos.
En Palau, Islas del Pacífico Sur, se está intercambiando
la fruta de pan por
la yuca, la harina y el arroz importado.
Variedades
Un
informe inédito de 1921 reportó 200 cultivares de fruta
de pan en las
Marquesas. La Comisión del Pacífico Sur publicó
los resultados de un
trabajo sobre la fruta de pan en 1966. En él, se describen 166
clases,
algunos
nombres son: Tonga, Niue, Samoa, Americana Occidental, Papúa, Nueva Guinea, Nuevas
Hébridas y Rotuma.
Hay
70 variedades con semillas y sin semillas en
Fiji, las que están separadas en 8 clases por la forma de la
hoja.
A continuación se presenta brevemente, aquellas que se registran
como "muy buenas". Cabe señalar que algunos nombres de
variedades aparecen en más de una clase.
Clase I: Hoja entera, o
con uno o dos, en ocasiones, tres lóbulos.
'Koqo' redonda; 4 pulgadas (10 cm) ancho; sin-semillas;
no se deteriora rápido.
'Tamaikora' en forma de
calabaza (contraída en torno al centro), de 4 1 / 2 pulgadas
(11,5 cm)
de largo, 3 pulgadas (7,5 cm) de ancho, con muchas semillas. Se
puede comer cruda cuando maduran. Altamente perecederos. Árbol
de hasta
40 o 45 pies (12-13,5 m).
Clase II: Hoja dicectada en el ápice.
'Temaipo'
redonda; 3 1/2 pulgadas (9 cm) largo; sin semillas. Puede ser comida
cruda cuando está madura. Hay también una forma oblonga
con muchas
semillas.
Class III: Hoja disectada moderadamente profunda en el
ápice.
'Uto Kuro' redonda; 5 pulgadas (12.5 cm) de largo;
no se deteriora rápido.
Clase IV: Hoja disectada moderadamente profunda en la mitad superior.
'Samoa' ('Kasa Balavu') redonda; de 4 a 6
pulgadas (10-15 cm) de largo; puede tener muchas semillas.
'Uto Yalewa' oblonga; hasta 8 pulgadas (20 cm) de largo
y 6 pulgadas (15 cm) de ancho; sin semillas.
'Kulu Dina' oblonga; hasta 16 pulgadas (40 cm) de largo
y 13
pulgadas (33 cm) de ancho; sin semillas. No se pela después de
cocinarla. El árbol produce todo el año.
'Sogasoga' oblonga; hasta 9 pulgadas (23 cm) de largo y
6 1/2 pulgadas (16.5 cm) de ancho; sin semillas.
'Uto Dina' oblonga; hasta 6 pulgadas (15 cm) de
largo y
3 a 3 1/2 pulgadas (7.5-9 cm) de ancho; sin semillas; no se pela
después de cocinada. El árbol crece hasta 60-70 pies
(18-21 m) de
alto.
'Buco Ni Viti' oblonga; de 11 a 14 pulgadas (28-35.5
cm) de
largo, 6 a 7 pulgadas (15-18 cm) de ancho; sin semillas; uno de los
mejores cultivares.
'Tamaikora' oblonga; de 7 a 9 pulgadas (18-23 cm)
de largo, de 5 a 6
1/2 pulgadas (12.5-16.5 cm) de ancho; algunas semillas; la pulpa puede
comerse cruda cuando está madura.
El árbol entre 75 y 85 pies (23-26 m) de altura; produce dos
cosechas al año.
'Kulu Mabomabo'—ovalada; de 6 a 8 pulgadas (15-20
cm) de largo, 4 a 5 1/2 pulgadas (10-14 cm) de ancho; sin semillas.
Class V: Hoja disectada moderadamente profunda;
forma de la base variable.
'Uto Dina'
redonda; de 4 1/2 a 5 pulgadas (11.5-12.5 cm) de ancho; sin
semillas. Áltamente recomendada. El árbol tiene de
25 a 30 pies
(7.5-9 m) de altura.
'Balekana Ni Samoa' redonda; de 4 a 5 pulgadas (10-12.5
cm)
de largo; algunas semillas. La mejor de todas las variedades Samoanas.
Hay una variedad ovalada con el mismo nombre; sin semillas; se
deteriora rápidamente.
'Balekana Ni Vita' redonda; de 3 1/2 a 4 pulgadas
(9-10 cm) de largo; sin semillas. No se deteriora rápido.
'Balekana Dina' ovalada; de 6 a 8 pulgadas (15-20 cm)
de
largo, 3 a 5 pulgadas (7.5-12.5 cm) de ancho; algunas semillas. Una de
las mejores, especialmente hervida.
'Tabukiraro' redonda; 8 pulgadas (20 cm) de largo; sin
semillas; la piel a veces se puede comer después de cocinada.
'Sici Ni Samoa' ovalada; de 5 a 6 pulgadas (12.5-15 cm)
de largo, 3 a
3 1/2 pulgadas (7.5-9 cm) de ancho; sin semillas. Una de las de la
variedad
Samoanas muy recomendada.
'Uto Me' ovalada; de 5 a 6 3/4 pulgadas (12.5-17 cm) de
largo, 4 1/2 a 5 pulgadas (11.5 cm) de ancho; con muchas semillas; no
se deteriora rápidamente.
'Uto Wa' ovalada; de 6 a 7 1/2 pulgadas (15-19 cm) de
largo, 5 a 5 1/2 pulgadas (12.5-14 cm) de ancho. La variedad mas
recomendada.
'Kulu Vawiri' ovalada; de 9 a 12 pulgadas (22-30
cm) de largo, 8 a 9 pulgadas (20-22 cm) de ancho; especialmente buena
hervida.
Class VI: Hojas profundamente disectadas.
'Kulu Dina' redonda; de 3 a 4 pulgadas (7.5-10 cm)
de
largo; sin semillas. No se necesita pelar después de hervida.
Altamente
recomendadad.
'Balekana' ovalada; 4 pulgadas (10 cm) de largo, 3
pulgadas
(7.5 cm) de ancho; de la mejor calidad. El árbol de 70 a 80
pies
(21-24 m) de alto.
'Balekana Ni Samoa' redonda; 3 pulgadas (7.5 cm) de
largo; algunas semillas. La mejor de todas las variedades Samoanas.
'Balekana Ni Viti' oblonga; de 5 a 6 pulgadas (12.5-15
cm) de largo, 3 a 4 pulgadas (7.5-10 cm) de ancho; sin semillas. La
mejor variedad nativa.
'Uto Dina' ('Kasa Leka') redonda; 4 pulgadas (10 cm) de
largo; sin semillas.
'Uto Matala' redonda; de 3 a 4 pulgadas (7.5-10 cm) de
largo. Especialmente buena hervida. El árbol produce tres veces
al año.
Clase VII: Hojas profundamente disectadas; ápice
punteagudo.
'Balekana Ni Samoa' redonda; de 5 a 5 1/2 pulgadas
(12.5-14 cm) de largo; algunas semillas. La mejor de todas las
variedades Samoanas.
'Kulu Dina' ('Kasa Balavu') ovalada; 6 a 7 pulgadas
(15-18 cm) de largo, 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) de ancho; sin semillas.
'Uto Dina' (Grande) ovalada; de 8 a 9 pulgadas (20-22
cm) de
largo, 4 a 7 pulgadas (10-18 cm) de ancho; sin semillas.
También, con
el mismo nombre hay otra con una forma de las hojas moderadamente
disectadas.
'Bokasi' redonda; 4 pulgadas (10 cm) de largo, 3
pulgadas (7.5 cm) de ancho.
Clase VIII: Hojas profundamente disectadas, espacio
ancho entre los lóbulos.
'Savisavi Ni Samoa' ovalada; de 4 a 5 pulgadas (10-12.5
cm)
de largo, 3 a 3 1/2 pulgadas (7.5-9 cm) de ancho. Clasificada entre las
mejores de la variedad Samoana.
'Savisavi Ni Viti' oblonga; de 6 a 8 pulgadas (16-20
cm) de largo, 4 a 6 pulgadas (10-15 cm) de ancho; sin semillas;
especialmente buena hervida.
'Savisavi' redonda; de 3 a 3 1/2 pulgadas (7.5-9
cm) de ancho; especialmente buena hervida
'Balawa Ni Viti' ovalada; de 6 a 7 pulgadas (15-18 cm)
de largo, 3 1/2 a 4 pulgadas (9-10 cm) de ancho; sin semillas.
'Uto Kasekasei' redonda; de 4 a 5 pulgadas
(10-12.5 cm) de largo; algunas semillas.
'Via Loa' oblonga; de 6 a 7 pulgadas (15-18 cm) de
largo, 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) de ancho; sin semillas; no se
deteriora rápido.
Koroieveibau proporciona 8 clases, ilustradas con bocetos de
la hoja y la fruta.
PJ Wester, en 1928, publicó las descripciones de 52 cultivares
de fruta de pan
de las Islas del Pacífico. En el libro, The Breadfruit
of Tahiti;
por G.P.
Wilder, hay descripciones detalladas, ilustraciones,
y fotografías
en blanco y negro del follaje y frutos de 30 variedades con
nombre, y del follaje de una de ellas que no tenía fruta en el
momento de la escritura. Una 'Aata', de fruta oblonga, se describe como
de mala calidad y utilizadas como alimento por los seres humanos
sólo
cuando las mejores frutas de pan escasean, pero se expone como
importante para la alimentación de
cerdos y caballos. El árbol produce mucho.
Se citan entre los mejores son las
siguientes:
'Aravei'
fruto elipsoidal; grande, de 8 a 12 pulgadas (10-30 cm) de
largo, 6
a 9 (15-22 cm) de ancho; corteza verde amarillento con manchas marrones
en el lado soleado, áspero, con afilados puntos que se brotan al
madurar. La pulpa es de color amarillo claro, seca o escamosa y de
delicioso sabor después de la cocción la que toma muy
poco tiempo.
Núcleo largo, delgado, con muchas semillas abortadas.
'Havana' fruto oval-redondo; la corteza verde
amarillenta,
espinoso; la pulpa amarilla dorada, jugoso, pastoso, se separa en
lascas finas cuando se cocina; muy dulce, con excelente sabor;
núcleo
ovalado, grande, con filas de semillas abortadas. Muy perecedero; debe
ser usado dentro de los dos días;
se cuece rápido sobre las brasas frutas nacen en dúos
o tríos.
Popularmente se aclama como una de las mejores.
"Maohi' fruto redondo, de
6
pulgadas (15 cm) de ancho; la corteza de color
amarillo verdoso brillante con manchas de color rojo-marrón,
áspero,
con espinas, y a menudo drena mucho látex. Pulpa de color crema
y suave cuando se cocina; de muy buen sabor, cocción lenta. El
núcleo
es grande. La fruta se produce en dúos y tríos. Produce
abundantemente.
Esta es la forma más común de la fruta de pan en
Tahití.
'Paea'
elipsoidal; muy grande, de 11 pulgadas (28 cm) de largo y 9 (22,8 cm)
de ancho; corteza verde-amarillento, espinoso; núcleo oblongo,
grueso,
con una fila de semillas marrones abortadas;
pulpa amarillo brillante, jugosa, ligeramente pastosa, se separa
en
lascas durante la
cocción; agradable, pero sólo una de sus formas, "Paea
Maaroaro", es
realmente dulce. Anteriormente la "Paea" estaba reservada sólo
para los
jefes. Necesita de una hora para asarla en fuego abierto. El
árbol es
alto, elegante y bien formado.
'Pei' amplio,
elipsoidal;
grande; la corteza ligeramente verde,
relativamente suave, la pulpa amarillo pálido y escamosa cuando
se
cocina, aromáticos, dulce, delicioso sabor a fruta; se cocina
rápidamente. Madura antes que los demás. Cuando la
cosecha es escasa,
los frutos de este cultivar se almacenan por enterramiento en el
suelo hasta que se necesiten, incluso durante un año, entonces
se
retoman envuelto
en hojas de Cordyline y se hierven.
'Pucro' de frutos
esféricos o
alargados, grandes, corteza de color
amarillo-verde con pequeñas manchas marrones, muy áspera,
espinosa,
delgada; masa de color amarillo pálido, suave, de excelente
sabor. Se
cocina rápidamente. Muy estimado, clasificado como la mejor
fruta de
pan. Hay dos formas oblongas, una de ellas con un gran núcleo
peludo.
'Rare' fruto ovoide
amplio; de 7 pulgadas (17,5 cm) de largo, la corteza verde
brillante, áspera, con púas; pulpa de profundo tono
crema, de grano
fino, suave, escamosa cuando se cocina; muy dulce, excelente sabor .
Núcleo pequeño con una gran cantidad de pequeñas
semillas abortadas.
Debe ser cocinada durante aproximadamente una hora. Hay 3 formas que
son bien conocidos. Las frutas nacen simples en un árbol alto,
abierto, y de ramas cortas.
'Rare Aumee' de frutos
redondos, 6 1 / 2 pulgadas (16,5 cm) de ancho;
corteza verde brillante con manchas rojo-marrón, bastante suave
en la
base, pero en el ápice áspera; pulpa de color marfil,
firme, suave
cuando se cocina, no muy dulce, pero de excelente sabor. Cocina
rápidamente. Muy apreciado.
'Rare Autia' de frutos
redondos, 6 pulgadas (15 cm) de ancho;
corteza de color verde pálido con marcas rojo-marrón.
Pulpa de color amarillo
claro, cuando se cocina se separa en pedazos, tiene un excelente
sabor. Núcleo grande con semillas abortadas por
todas partes. Este cultivar es tan superior que se limitaba a la
realeza y altos jefes en tiempos antiguos.
'Tatara'
fruto amplio elipsoide; muy grande, hasta 10 libras (4,5 kg) de peso;
la corteza tiene caras prominetes con grandes espinas verdes, pulpa de
color amarillo claro, suave después de la cocción y de
sabor agradable.
El núcleo es oblongo. Esta variedad es muy apreciada. El
árbol se
encuentra
sólo en un pequeño valle costero donde hay fuertes
lluvias. Es de
grandes dimensiones y de gran ramificación y es difícil
recoger los
frutos.
'Vai-Paere' El fruto es
obovoide de 12 pulgadas (25-30 cm) de largo, 7 a 8 pulgadas
(17.5-20 cm) de ancho; corteza de color amarillo-verde con
manchas rojas-marrón y un punto saliente en el centro de cada
cara; la pulpa amarillo pálido, firme, lisa, algo
ácida, pero de excelente sabor. El núcleo es oblongo,
grande, con unas pocas semillas abortadas adjuntas. Se cocina
fácilmente. El árbol es muy alto, rinde frutos en
racimos. Crece a nivel del mar en lugares bastante secos.
Hay al menos 50
cultivares en Ponape y aproximadamente el mismo número en Truk.
En
Samoa, una variedad conocida como 'Maopo ', con hojas que son casi
enteras
o, a veces muy superficialmente lobuladas, es muy común y
considerado
uno de los mejores.
'Puou' es otra
elección, variedad sembrada mucho desde los primeros
tiempos. Tiene hojas muy profundamente disectadas y frutos redondos de
6 pulgadas (15
cm) de largo. 'Ulu Ea', con hojas aún más profundamente
lobuladas,
tiene frutos oblongos de 6 1 / 8 pulgadas (15,5 cm) de largo y 5
pulgadas (12,5 cm)
de ancho, es un favorito tradicional.
En
los últimos decenios se ha producido un despertar de las
posibilidades de aumentar el suministro de alimentos en los
países
tropicales con más plantaciones de determinadas variedades de
fruta de
pan con semillas. En 1958, muchas variedades atractivas (algunos
tempraneros, otros tardíos) se recogieron en torno a la
región del
Pacífico Sur y se trasladaron a Samoa Occidental, Tahití
y Fiji para
los
ensayos comparativos. Dos años más tarde, se hicieron
planes para
introducir variedades de Polinesia en Micronesia, y los materiales de
multiplicación de 36 tipos de Micronesia se distribuyeron a
otras zonas.
Clima.
El árbol del pan es ultra-tropical, mucho más que
el árbol de mango.
Se
ha
informado que requiere un rango de temperatura de 60° a
100°F
(15,56° -37,78°C), una precipitación anual de 80 a 100
pulgadas
(203-254
cm), y una humedad relativa de 70 a 80%. Sin embargo, en el sur de la
India, se cultiva desde el nivel del mar hasta las húmedas
laderas a
una
altitud de 3500 pies (1065 m), también en terrenos secos en
regiones en las que debe ser regado. En el "clima seco ecuatorial"
de las Marquesas, donde la fruta de pan es un elemento esencial en los
cultivos, hay
una precipitación media de sólo 40 a 60 pulgadas (100-150
cm) y
frecuentes
sequías. En Centroamérica, se cultiva únicamente
por debajo de 2000
pies (600 m).
Suelo
Según muchos informes, el árbol del pan debe tener un
suelo profundo, fértil y
bien drenado. Pero algunas de las mejores autoridades en el
Pacífico
Sur señalan que los árboles sin semillas les va bien en
los suelos de
arena de coral, y los tipos con semillas crecen naturalmente en la
"piedra
caliza coralina" de las islas de Micronesia. En Nueva Guinea, el
árbol del pan
se produce silvestre a lo largo de las vías fluviales y en los
márgenes de los bosques de las llanuras inundadas, y, a menudo,
en
los pantanos de agua dulce. Se cree que hay una gran variación
en la
capacidad de adaptación de diferentes cepas a las condiciones
climáticas y edafológicas, y que cada una debe ir
acompañada de su
propio medio ambiente. El tahitiano "Manitarvaka"
es conocido por ser
resistentes a la sequía. La variedad 'Tarika
mai', de las Islas
Gilbert, es tolerante a la sal. La 'Mejwaan',
una
variedad con semillas de
las Islas Marshall, no se ve perjudicada por el agua salobre ni la
niebla
salina y se ha introducido en Tahití y Samoa Occidental.
Propagación
Las frutas de pan con semillas siempre se cultivan a partir de estas,
las que deben
ser plantadas frescas ya que pierden la viabilidad en unas
pocas semanas. Las sin semillas son a menudo propagadas trasplantando
los retoños que brotan naturalmente de las raíces. Se
pueden inducir
deliberadamente los retoños descubriendo e hiriendo una
raíz. La poda
del árbol madre aumentará el número de chupones y
brotes desde las
raíces, la poda de estos brotes en varias ocasiones durante un
período
de meses contribuirá a su supervivencia cuando sea
trasplantado.
Para la multiplicación a gran escala, es mejor
hacer esquejes de raíces de 1 a 2 1 / 2 pulgadas (2.5-6.35 cm)
de espesor y 9 pulgadas
(22 cm) de largo. Los extremos pueden ser sumergidos en una
solución de
permanganato de potasio para coagular el látex, luego estos
esquejes se
plantan muy juntos horizontalmente en arena. Se riegan
diariamente y se colocan a la sombra, o mejor aún si se aplica
una neblina
intermitente. Los brotes pueden comenzar a surgir en 6 semanas, (aunque
el
tiempo de enraizamiento pueden variar de 2 a 5 meses) en ese momento se
trasplantan a macetas, de manera inclinada, y se riegan una o dos veces
al
día durante varios meses o hasta que las plantas alcancen 2 pies
(60 cm ) de
altura.
Un
método perfeccionado para la rápida propagación
utiliza tallos
obtenidos de brotes de raíz.
En Puerto Rico, las cortes son trasplantados
en bolsas de plástico que contiene una mezcla de suelo, turba y
arena, se mantienen en niebla una semana, entonces se colocan bajo un
65%
de sombra, y se riegan regularmente con agua fertilizada.
Cuando el sistema radical está bien desarrollado, se llevan a
pleno sol hasta el momento en que se siembren en el terreno.
En la
India, se reporta que pueden ser injertados con éxito en
plántulas de
árboles silvestres de jackfruit.
Cultura
Los árboles jóvenes de pan se plantan en agujeros
enriquecidos de 15
pulgadas (40 cm) de profundidad y 3 pies (0,9 m) de ancho que son
primeramente elaborados quemando desechos en ellos para esterilizar el
suelo, y luego se mezcla la tierra con insecticidas para proteger las
raíces y brotes de gusanos. Los árboles se separan de 25
a 40
pies (7.5-12 m) en las plantaciones. Normalmente, caben
unos 25 árboles por acre (84/ha).
Los generados de retoños de raíz
tardarán 5 años en producir frutos y serán
productivos durante 50 años.
Algunos productores
recomiendan la poda de ramas que han dado sus frutos y que hayan muerto
de manera natural, porque esta práctica estimula nuevos brotes y
también tiende a
mantener el árbol no demasiado alto para la cosecha.
Mezclas
estándares de NPK se aplican
estacionalmente. Al llegar a la edad
productiva, cada uno de ellos recibirá, además, 4,4
libras (2 kg)
de superfosfato por año para aumentar el tamaño y
la calidad de
los frutos.
Temporada
En los Mares del Sur, el árbol fructifica más o menos de
manera
continua durante todo el año, frutas en todas las etapas de
desarrollo
están presentes
en el árbol , pero hay dos o tres períodos de mayor
fructificación.
En las Islas Carolinas y las Islas Gilbert, la
principal temporada de maduración es de mayo a julio o
septiembre, en
las Society Islands y Nueva Hébridas, de noviembre a
abril, la
segunda cosecha en julio y agosto.
La floración
comienza en marzo en el norte de la India y los frutos están
listos
para la cosecha en aproximadamente 3 meses.
En las Bahamas, el fruto del
pan está disponible principalmente de junio a noviembre, pero
algunos
frutos maduran en mayo o en otros momentos durante el año.
Cosecha y rendimineto
La madurez de la frutas de pan se indica por la aparición
de
pequeñas gotas de látex en la superficie momento en el
cual se recogen. Los cosechadores trepan los
árboles y rompen el tallo de la fruta con un palo ahorquillado
para que
la fruta caiga. Aunque esto puede causar algunos moretones o la rotura,
se considera mejor que la captura de los frutos a mano,
porque el pedicelo roto produce muchas fugas de látex.
Se embalan en cajas de
cartón aisladas individualmente por separadores .
En
el Pacífico Sur, el rendimiento de los árboles es de 50 a
150 frutos
por
año. En el sur de la India, la producción normal es de
150 a 200 frutos
por año. La productividad varía entre las zonas
húmedas y secas. En las
Antillas, una estimación conservadora es de 25 frutos por
árbol. Estudios en Barbados indican un potencial de 6,7 a 13,4
toneladas por acre (16-32 toneladas / ha). Rendimientos mucho
más altos
se han previsto, pero los expertos son escépticos y lo ven como
poco
realista.
Mantenimiento de la calidadd
En Jamaica, las frutas excedentes suelen mantenerse bajo el
agua hasta que se necesiten. Los frutos plenamente maduros que han
caído
del árbol puede ser envueltos en polietileno, o puestos en
bolsas de
polietileno, con lo que pueden ser mantenidos durante 10 días de
almacenamiento a
una temperatura de 53,6 °F (12 °C). A menor temperatura la
fruta
muestra daños. Los frutos aun no completamente maduros que han
sido
derribados se pueden mantener durante 15 días en las mismas
condiciones. El espesor del polietileno es importante: Bolsas de 25
micrones son inadecuadas las mejores están entre 38 y
50.
Algunos exportadores de Jamaica hornean un tanto las frutas para
coagular el látex, dejan que se enfríen, y luego las
pueden enviar por mar a
Nueva York y Europa.
Plagas y enfermedades
Las hormigas infestan las ramas que mueren después de
fructificar. En el sur de la India, los frutos en el árbol
están
sujetos a la pudrición blanda. Esta enfermedad producida por
hongos puede ser
controlada con dos aspersiones de la mezcla de Bordeaux, con un
mes de
separación.
Los árboles jóvenes en Trinidad han muerto por
una enfermedad causada por Rosellinia
sp. Una misteriosa
enfermedad, llamada "enfermedad Pingalap", causó la muerte
de miles de
árboles desde 1957 a 1960 en las Islas Gilbert y Ellice, las
Islas
Carolinas, Islas Marshall y Marianas. El follaje se marchita y muere
la rama. A veces todo el árbol se ve afectado y mueren las
raíces, a veces sólo la mitad del árbol declina.
El hongo, Phytophthora palmivora,
ataca
la fruta en la isla de Truk. Phomopsis,
Dothiorella y Phylospora causa la
pudrición del extremo de los tallos.
Usos como alimento
Al igual que el banano y el plátano, la fruta de pan se pueden
comer madura como una
fruta o inmadura como un vegetal. Para este último
propósito,
se recoge aun "almidonosa" y se hierve, o, como es tradicional de las
islas del Pacífico, se asan en un horno subterráneo sobre
rocas previamente calentadas. A veces se rellenan de coco
antes de asar.
Los
frutos maduros de los de tipo de cáscara firme Malayos, se
cortan en
tiras y luego se fríen es sirope o azúcar de palma hasta
que estén
dorados y crijientes.
Los Filipinos disfrutan de la fruta cocida con azúcar y coco.
Las frutas completamente maduras, cuando son más dulces, se
cuecen enteras con
un poco de agua en una olla. Algunos cocineros quitan el tallo central
antes de cocinarla y ponen mantequilla y azúcar en la cavidad.
Otros preparan las frutas
al horno con mantequilla, sal y pimienta.
También
los frutos maduros se cortan a la mitad o en cuartos y se cuecen al
vapor por 1 o 2 horas sazonados de la misma manera que las hechas al
horno. Las frutas vaporizadas son a veces cortadas en rodajas
cubiertas con harina y fritas en grasa.
En Hawaii, los frutos se cortan en trozos y se cuencen, para servirlos
con mantequilla, azúcar o sal y pimienta, o
cocinado con otras verduras, agregando tocino y leche como una sopa.
En las
Bahamas, una sopa de fruta de pan se hace por ebullición de
pedazos de fruta de pan inmadura
en agua hasta que el líquido comience a espesar y, a
continuación,
añaden carne de cerdo salada cocida, cebolla picada, pimienta
blanca y
sal, remueven hasta que espese, y agregan leche y
mantequilla. El caldo resultante se cuela, se añade un poco de
jerez y se vuelve a cocer a fuego lento hasta
que esté listo para servir.
La pulpa raspada de frutas de pan suaves y maduras se combina con leche
de
coco (no agua de coco), sal y azúcar y se ponen al horno para
hacer un flan. Un
postre más elaborado se hace del puré de frutas de pan
maduras, mezclado con
mantequilla, 2 huevos batidos, azúcar, nuez moscada, canela,
un poco de brandy o jerez, que luego se pone a hervir. Hay muchos otros
platos
propios de las diferentes áreas. La fruta de pan es
también acarmelada o, a veces,
preparado como un encurtido dulce.
En
Micronesia, la piel se raspa con una concha afilada, o se pelan con un
cuchillo, se les quita el núcleo, se cortan y se ponen en
sacos o canastas, se sumergen en el mar durante unas 2 horas, mientras
son golpeadas o pisoteadas; una vez drenadas en tierra durante
unos días se envasan en cajas forradas de hojas de banano y se
dejan
fermentar durante un mes o más, las hojas se cambian
semanalmente.
En la Polinesia y Micronesia, un gran número de frutas se cuecen
en un
horno nativo y se dejan fermentar. Después de un período
de unas
pocas semanas, los lotes se sacan cuando es necesario.
En el Nuevo
Hebrides, las frutas de pan peladas se envuelven en hojas y se colocan
a
fermentar en montones de piedras en las playas abiertas donde sean
inundadas con la marea alta.
En
Samoa, las frutas de pan con semillas se pelan, lavan, se cortan en
cuartos y se dejan fermentar alineadas en un hoyo cubierto con capas de
hojas de plátano, Heliconia, y cubiertos con
tierra y rocas. Los frutos fermentan durante largos períodos, a
veces
durante varios años, y forman una masa pastosa denominada masi. Las
semillas se separan y la pasta se envuelve en hojas de Heliconia
untadas con crema de coco y el producto se cuece al horno durante 2
horas. Adquiere
un fuerte olor como a queso, que es muy apreciado por los nativos.
El método original de la fabricación del poi, contiene: pelado, lavado y
cortado a la
mitad la fruta, desechando el centro, se colocan los frutos en hoyos
de piedra revestida con hojas de Cordylme
terminalis
Kunth,
alternando
las capas de frutas con frutas viejas fermentadas, se cubre la capa
superior con hojas y se rellena el hueco con tierra y rocas. El
contenido se deja fermentar, lo que produce un proceso de
acidificación que
preserva la fruta de pan durante
varios años.
El Poi
moderno está hecho de frutos maduros aun firmes, cocidos enteros
hasta
que estén tiernos, se quita el corazón, se cortan el
lascas, y se
amasan a pasta con adición de agua. Se cuelan por un tamiz fino
y ya está
listo para comer. Si se mantienen en la nevera
durante 2 días, sólo necesitará un poco de agua
que se añade amasando
justo antes de servir. El valor alimenticio y la
digestibilidad de la mezcla se mejoran con la adición de
Poi taro que es valorado como
muy alimenticio y no alergénico.
En las Seychelles, la fruta de pan sin semillas se corta en rebanadas
de 1 / 2 pulgada (1,25 cm) de espesor y se secan
durante 4 días a 120 °F (48,89 °C).
En
algunas islas del Pacífico, los frutos parcialmente asados y
pelados se
secan para formar panes que soportan largo tiempo de almacenamiento.
La fruta de pan "sumergida" Ceilonesa
está hecha rebanando la fruta en una solución de
sal, luego se
blanquean en agua hirviente
durante 5 minutos, se secan a 158 °F (70 °C) durante 4 a 6
horas
antes de guardarlas. Las rebanadas se mantendrán en buen estado
de 8 a
10
meses. En Guam, las frutas se cuecen, luego se convierten en un
puré,
se cuelan en un tamiz fino, se secan al sol y se envuelven en hojas
para el
almacenamiento. Al comerlas se empapan en agua para ablandar la masa.
Esto
podría ser llamado "pan de cuero".
En la pequeña Kapingamarangi en el
atolón de las Islas Carolinas, la pasta cocida se aprieta en
láminas
de 5 pies (1,5 m) de largo y 20 (50 cm) de ancho, se secan al sol sobre
esteras de hojas de coco, estas láminas secas luego se enrrollan
en forma de cilindros, se envuelven en hojas de Pandanus y se pueden
almacenar al menos por 3 años.
Los
frutos secos se han convertido en harina, y se han explorado
métodos
para la mejora de la tecnología de producción de esta en
Barbados y
Brasil con vistas a su utilización como sustituto de la harina
de trigo
en la fabricación de pan. La
combinación se ha encontrado más nutritiva que la harina
de trigo sola.
La harina de la fruta de pan es mucho más rica que la harina de
trigo
en la lisina y
otros aminoácidos esenciales. En Jamaica, la harina se hierve,
se
ensulza, y se come en el desayuno como avena.
Las
frutas de pan blandas o muy maduras son mejores para hacer los "chips"
que se están
fabricandos comercialmente en Trinidad y Barbados. Algunas frutas de
pan se enlatan en Dominica y Trinidad para el traslado a Londres y
Nueva York.
En
Jamaica, Puerto Rico y el Pacífico Sur, las espigas de las
flores macho
caídas, se hervien, se pelan y se comen como vegetales, o se
acarmelan
por recocido durante 2-3 horas en sirope y, a continuación, son
laminadas en
azúcar en polvo y secadas al sol.
Las semillas pueden ser hervidas,
tratadas al vapor, asadas o cocidas en brasas para comerlas con sal. En
el África occidental, se machacan a veces en un puré. En
Costa Rica, las semillas cocidas se venden por los vendedores
ambulantes.
Las
frutas de pan inmaduras se cocinan para alimentar a los cerdos. Las
maduras y blandas no necesitan ser cocinadas y constituyen una gran
parte de la
alimentación animal en las zonas de cultivo del Antiguo y
del Nuevo Mundo. La fruta de pan se ha investigado como posible
material para pienso de pollos pero se ha encontrado que produce menos
aumento de peso que
el de yuca o de maíz, a pesar de un mayor consumo por los
animales, y
también causa
retraso en la madurez.
Experimentos de tecnólogos en los Estados
Unidos en el "Department of
Agriculture's Western Regional Research Laboratory" en Berkeley,
California, han demostrado que la fruta de pan puede ser
comercialmente deshidratada en túnel de secado o, con
deshidratación
por congelación (liofilización)
y
los residuos de ambos procesos constituye un
ingrediente
altamente digerible para piensos.
Valor Alimenticio por 100 g de la porción comestible*
|
Fruta (cruda, inmadura) |
Madura (cocida) |
Semillas (frescas) |
Semillas (tostadas) |
Semillas (secas) |
| Calorias |
105-109 |
|
|
|
|
| Humedad |
62.7-89.16 g |
67.8 g |
35.08-56.80 g |
43.80 g |
|
| Proteína |
1.3-2.24 g |
1.34 g |
5.25-13.3 g |
7.72 g |
13.8-19.96 g |
| Grasa |
0.1-0.86 g |
0.31 g |
2.59-5.59 g |
3.30 g |
5.1-12.79 g |
| Carbohidratos |
21.5 29.49 g |
27.82 g |
30.83-44.03 g |
41.61 g |
15.95 g |
| Fibra |
1.08 2.1 g |
1.5 g |
1.34-2.14g |
1.67 g |
3.0-3.87 g |
| Cenizas |
0.56-1.2 g |
1.23 g |
1.50-5.58 g |
1.90 g |
3.42-3.5 g |
| Calcio |
0.05 mg |
0.022 g |
0.11 mg |
40 mg |
0.12 mg |
| Fósforo |
0.04 mg |
0.062mg |
0.35 mg |
178 mg |
0.37 mg |
| Hierro |
0.61-2.4 mg |
|
3.78 mg |
2.66 mg |
|
| Caroteno |
0.004 mg (35-40 I.U.) |
|
|
|
|
| Tiamina |
0.08-0.085 mg |
|
0.25 mg |
0.32 mg |
180 mcg |
| Riboflavina |
0.033-0.07 mg |
|
0.10 mg |
0.10 mg |
84 mcg |
| Niacina |
0.506 0.92 mg |
|
3.54 mg |
2.94 mg |
2.6 mg |
| Ácido ascórbico |
15 33 mg |
|
13.70 mg |
14 mg |
|
| Amino ácidos |
[N = 16 p. 100]) |
|
|
|
|
| Arginina |
4.9 |
|
0.66 |
|
|
| Cistina |
- |
|
0.62 |
|
|
| Histidina |
1.6 |
|
0.91 |
|
|
| Isoleucina |
6.7 |
|
2.41 |
|
|
| Leucina |
7.4 |
|
2.60 |
|
|
| Lisina |
5.8 |
|
|
|
|
| Metionina |
1.2 |
|
3.17 |
|
|
| Fenilalanina |
8.3 |
|
1.05 |
|
|
| Treonina |
6.8 |
|
0.78 |
|
|
| Triptofano |
7.0 |
|
|
|
|
| Valina |
7.8 |
|
|
|
|
| Ácido aspártico |
10.8 |
|
|
|
|
| Ácido glutámico |
11.3 |
|
0.98 |
|
|
| Alanina |
3.9 |
|
1.53 |
|
|
| Glicina |
7.2 |
|
0.95 |
|
|
| Prolina |
6.5 |
|
0.72 |
|
|
| Serina |
5.7 |
|
2.08 |
|
|
| Tirosina |
|
|
1.45 |
|
|
*Un compendio de los análisis hechos en America
Central, Mexico, Colombia, Africa y La India.
Nota: Se han reportado dos enzimas en la fruta de pan: papayotina y artocarpina.
Negron de Bravo y sus colegas en Puerto Rico mostran un contenido de
niacina de 8,33 mg en semillas secas y molidas, recogidas a nivel
local.
Se desprende de lo anterior que las frutas de pan sin semillas son
bajas en proteínas, las con semillas considerablemente mayor, y
por lo
tanto, la fruta de pan con semilla es de más valor
alimenticio.
La harina de la fruta de pan contiene 4,05% de proteína; 76,70%
de hidratos de carbono, y
331 calorías, mientras que la harina de yuca contiene,
proteína 1,16%,
83,83% carbohidratos, y 347 calorías por cada 100 g.
Toxicidad
La mayoría de las variedades de la fruta pan son purgantes si se
comen crudas.
Algunas variedades se hierven dos veces y se desecha el agua, para
evitar
efectos desagradables, mientras que hay algunos cultivares que
se pueden comerse sin cocinar.
El cyclopropano, cycloartenol,
se
ha aislado de la fruta fresca. Este contituye el 12% del extracto no
saponifiable.
Otros usos
Hojas: Las hojas de la
fruta de pan son comidas con avidez por el ganado doméstico. En
la India, con ellas se alimenta al ganado vacuno y caprino, en Guam,
para el
ganado vacuno, caballos y cerdos. Los caballos se comen la corteza
de los árboles jóvenes, por lo que las nuevas
plantaciones deben ser
protegidas de ellos.
Látex:
El látex de la fruta de pan se ha utilizado en el pasado como
"pega
pájaros" en las
puntas de los postes para la captura de aves. Los antiguos hawaianos
utilizban las plumas para sus mantas ceremoniales, y luego eliminaban
la
sustancia gomosa de las patas de las aves con aceite de la candlenut, Aleurites moluccana Willd.,
o con jugo de caña de azúcar, y los dejaban en libertad.
Después de hervirlo con aceite de coco, el látex
sirve para calafatear los botes y, mezclado con tierra de colores, se
utiliza como pintura para barcos.
Madera: La madera es de color
amarillento o amarillo-gris con marcas
oscuras o naranja moteado; ligera, no muy dura pero firme,
elástica y resistente a la mayoría de las termitas y se
utiliza para la
construcción y muebles. En Samoa, es el material estándar
para los postes de casas y para la
terminación redondeada de los techos de las casas nativas. La
madera de
la variedad
samoana "Aveloloa", de hojas
profundamente divididas, es el
preferido para la construcción de viviendas, pero la "Puou", una
antigua variedad, también es utilizado.
En
Guam y Puerto Rico la
madera se utiliza para tabiques interiores. Debido a su ligereza, la
madera es de demanda para tablas de surf. Los tambores tradicionales
hawaianos están hechas de secciones de troncos de fruta de
pan de
2 pies (60
cm) de largo y 1 pie (30 cm) de ancho, los que se tocan con las palmas
de
las manos durante las danzas Hula. Después de "madurar"
enterrada
en barro, la madera se valora para hacer artículos de uso
doméstico.
Fibra: La fibra de la
corteza es difícil de extraer, pero muy duradera.
Costureros de modas Malasios las usan en prendas de vestir. El material
para la cinta de tela se
obtiene de la corteza interior de los árboles jóvenes y
las ramas. En
Filipinas, se utiliza en los arneses de los animales.
Flores: La espiga de las flores de sexo masculino se utilizan
mezcladas
con la fibra del papel de morera, Broussonetia
papyrifera
Vent. para
hacer elegante taparrabos. Cuando están completamente secas, las
espigas de las
flores también sirven como yesca.
Usos medicinales:
En Trinidad y las Bahamas, una decocción de la hoja
de fruta pan se cree que disminuye la presión arterial, y
también se
cree que sirve para aliviar el asma. Las hojas trituradas se
aplican en
la lengua como un
tratamiento para el muguet. El jugo de la hoja se emplea en gotas
para los oídos. Las cenizas de la quema de las hojas se utilizan
en
infecciones
de la piel. Las hojas asadas en polvo se emplena como remedio para
el bazo. El fruto aplastado se aplica en los tumores para "madurarlos".
Las flores tostadas frotadas alrededor de las encías alivian el
dolor
de los dientes. El látex se utiliza en enfermedades de la piel y
se
venda
en la columna para aliviar la ciática. El látex se toma
internamente para superar la diarrea.
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