Jaboticabas (Viene de Frutales)
Myrciaria cauliflora Berg.
Eugenia cauliflora DC.
Poco conocidos fuera de su área de distribución natural,
estos miembros de
la familia del mirto, Myrtaceae, son tal vez las frutas nativas
más
populares entre los árboles frutales de Brasil. En general,
identificados como Myrciaria
cauliflora
Berg. (sin. Eugenia cauliflora
DC.), los nombres jaboticaba,
jabuticaba o yabuticaba para el fruto; jaboticabeira para
el árbol abarcan en realidad 4 especies de árboles y
frutas muy similares: M. cauliflora, jaboticaba sabará,
también conocida como jabuticaba sabará, jabuticaba de Campinas, guapurú, guaperu, hivapuru o ybapuru; M.
jaboticaba Berg., gran jaboticaba, conocida también como jaboticaba de Sao Paulo, jaboticaba do mato, jaboticaba batuba, jaboticaba
grauda; M. tenella Berg., Jaboticaba macia,
también conocida como guayabo
colorado, cambui Preto,
murta do Campo, camboinzinho; M. trunciflora
Berg. jaboticaba de tallo largo, también llamada jaboticaba
de Cabinho, o jaboticaba do
Pará.
La palabra "jaboticaba" se dice que se ha derivado del término
Tupí, jabotim, para la
tortuga, y significa "como grasa de tortuga",
probablemente refiriéndose a la pulpa del fruto.
Descripción
Los árboles de jaboticaba son de crecimiento lento, los de M.
tenella. son arbustos,
de 3 1/2 a 4 1/2 pies (1-1.35 m) de alto, los de M. trunciflora. de
13
a
23
o hasta 40 pies (4.7 o 12 m); las otras especies por lo general
alcanzan los 35 a 40 pies (10.5-12 m). Todos son profusamente
ramificados, empezando cerca de la tierra y orientados hacia
arriba
y hacia afuera de manera que la densa copa redondeada puede alcanzar
una amplitud máxima de 45 pies (13.7 m). La corteza externa es
delgada,
como la de la guayaba, con
parches sueltos en escamas de la fina piel,
permitiendo manchas mas claras. Las hojas y ramitas
jóvenes son pubescentes.
Las hojas son perennes,
opuestas,
en peciolos
muy cortos y vellosos, lanceoladas
o elípticas, redondeadas en la base, agudas o romas en
el ápice;
de 1 a 4 pulgadas (2.5-10 cm) de largo, 1/2 a 3/4 pulgada
(1.25-2 cm) de
ancho, coriáceas,
de
color
verde oscuro y brillante. Las flores
múltiples surgen de manera espectacular de los troncos y ramas,
en
grupos de 4, en pedicelos
muy cortos y gruesos, tienen 4 pétalos
blancos pubescentes, y
alrededor de 60 estambres
de 1/6 pulgada (4 mm) de largo. Los frutos,
se producen en abundancia, individualmente o en grupos, en tallos
cortos y en
gran parte ocultos por el follaje y la sombra de la bóveda, pero
visibles
en las partes inferiores de los troncos. Son redondos, ligeramente
achatados, piriforme amplio, o elipsoide, con un pequeño disco y
los
vestigios
de los 4 sépalos
en el ápice, los frutos varían en tamaño
según la
especie y variedad, van desde 1/4 pulgada (6 mm) en M. tenella hasta
5/8 a 1 1/2 pulgada (1.6-4 cm) de diámetro en las otras
especies. La
piel es lisa, dura y muy brillante, de color verde brillante,
rojo-púrpura, granate, o más o menos púrpura
oscuro como para parecer
casi negra, ligeramente ácida y algo insípida; encierra
una pulpa
gelatinosa, jugosa, translúcida, de color blanco o rosa,
que se aferra firmemente a las semillas. El fruto tiene un sabor en
general de sub-ácido a dulce, que recuerda la uva, con un
leve o
hasta desagradable tono resinoso, y es a
veces muy astringente.
Puede
tener
de 1 a 5 semillas ovales a casi
redondas pero aplanadas, de duraa a blandas, de color marrón
claro, 1/4
a 1/2 pulgada (6-12.5 mm) de largo, pero con frecuencia algunas son
abortivas.
El fruto ha sido comparado con la uva moscatel,
excepto por las grandes semillas.
Origen y Distribución
La M. cauliflora es nativa de
la región montañosa alrededor de Río de
Janeiro y Minas Gerais, Brasil, también en torno a Santa Cruz,
Bolivia,
Asunción, Paraguay, y el noreste de Argentina. La M.
jaboticaba. crece en
forma silvestre en los bosques de los alrededores de Sao Paulo y
Río de
Janeiro; M. tenella. se produce en la zona de Bahía
y las montañas de
Minas Gerais, en los estados de Sao Paulo, Pernambuco y Rio Grande do
Sul, también en torno a Yaguarón , Uruguay, y San
Martín, Perú. La M. trunciflora es
indígena en las cercanías de Minas Gerais.
Las jaboticabas se cultivan desde la sureña ciudad de Río
Grande a Bahía, y
desde la costa de Goiás y Mato Grosso, en el oeste, no
sólo por los
frutos, sino también como árboles ornamentales. Son
más comunes en
parques y jardines en Río de Janeiro y en pequeñas
plantaciones alrededor de
Minas Gerais. Muchas formas de cultivo se cree que son híbridos
interespecíficos.
Uno
de los primeros "rumores" acerca de las jaboticabas de Brasil fue
publicada en Amsterdam en 1658. Fue introducida en
California (Santa Barbara) sobre 1904. Algunos de los árboles
estaban
vivos en 1912, pero todos habían desaparecido en 1939. En 1908,
la
Sociedad Nacional de Agricultura de Brasil envió al "United
States
Department of
Agriculture" 3 plantas de las variedades, 'Coroa', 'Murta', y 'Paulista'.
Las 2 primeras murieron pronto, pero la 'Paulista'
vivió hasta 1917. Un Dr. W. Hentz compró 6 plantas
injertadas pequeñas
en Río de Janeiro en 1911 y las plantó en City
Point, Condado
Brevard, Florida. Sólo una, la variedad 'Murta',
sobrevivió y se
trasladó a
Winter Haven en 1918. Comenzó la fructificación en 1932 y
continuó
produciendo con gran abundancia. Otra introducción se hizo por
el
"United States Department of
Agriculture" en 1913, en forma de semillas recolectadas por
los exploradores de plantas, P. H. Dorsett, A. D. Shamel, y W. Popenoe
de
frutas vendidas en Río de Janeiro, de las cuales la mejor se
decribió
de 1 1/2 pulgada (3.8 cm) de grueso. En 1914, el "United States
Department of
Agriculture" recibió semillas de 40 libras (28 kg) de fruta
comprada en el mercado público de Río de Janeiro, las que
parecían
diferentes
de las anteriores, eran de color púrpura-marrón, redondas
o
ligeramente achatadas, y, a lo sumo de 1 pulgada (2,5 cm) de
diámetro. Las plantas cultivadas de estas semillas, se cree que
representan a más de una especie y se distribuyeron en Florida,
California y Cuba. Una planta de M. trunciflora de este
lote, se sembró en la finca Charles Deering, Buena Vista,
Florida, y luego transferida a continuación al "U.S.D.A. Plant
Introduction Station" (ahora el "Subtropical
Horticulture Research Unit") en Old Cutler Road. Creció
pobremente en la
piedra caliza, pero sobrevivió.
En
1918, se presentaron semillas al "U.S. Department of Agriculture" por
el Director de la Escuela Agrícola de Lavras,
en Minas Gerais, y la mayoría de los árboles resultantes
crecieron en el Jardín de la "Brickell Avenue", hasta 1926,
cuando
murieron por los 3 pies (1 m) de agua salada, empujada al jardín
por un
huracán desastroso de ese año. El Dr. David Fairchild se
alegró de que, en 1923, había sembrado dos de las plantas
de semilla en
su casa, "The Kampong", en Coconut Grove y estas vivían,
fructificaron
por primera vez en 1935. Las plántulas del mismo lote fueron
cultivadas
con éxito y fructificaron en gran medida en el "Atkins Garden of
Harvard
University" (hoy Jardín Botánico de Cienfuegos), en
Soledad, cerca de
Cienfuegos, Cuba.
En 1920, el Dr. Fairchild y P.H. Dorsett tomaron
varios árboles jóvenes de
Panamá y los plantaron en Juan Mina, Colombia, a nivel del mar
los que
crecieron bien y fructificaron por muchos años. Más
tarde, las
jaboticabas se
establecieron en el "Summit Botanic Garden", de Panamá. Entre
1930 y
1940, las plantas presumiblemente desde el "Summit Garden", se llevaron
a la Estación
Agrícola
de
Palmira, en el sur de Colombia.
Un lote de semillas
fueron enviadas desde Washington a las Filipinas en 1924. Otro de
plantas se
mandaron a Puerto Arturo, Honduras, y transferidas al
jardín experimental de Lancetilla, en Tela,
en 1926 y nuevamente en
1929. Otras plantas se transfirieron desde el "Summit Botanic
Garden" en
1928. Los árboles florecieron y fructificaron bien en Honduras.
El Dr.
Hamilton P. Traub, de la sucursal de Orlando, Florida, del "U.S.
Department of Agriculture", estableció una plantación
experimental de
jaboticabas en 2 1/2 acres (cerca de 1 ha) en 1940 para pruebas y
estudio. En ese momento sólo había unos pocos
árboles productivos
en el estado.
Pronto, los viveros comenzaron a vender árboles injertados y
empezaron
a
aparecer en los jardines de las casas.
Variedades
La M. cauliflora difiere
fundamentalmente de las otras especies en el gran
tamaño del árbol y de los frutos. La conocida variedad
'Coroa' se cree
que pertenecen a esta especie, también 'Murta', que tiene las
hojas más
pequeñas y frutos más grandes. Este último fue uno
de los enviados a
California en 1904.
Entre las clases comerciales en Brasil están:
'Sabará', una
forma de M. cauliflora, es la más apreciada y a
menudo
plantada. El fruto es pequeño y dulce de piel fina. El
árbol es de
tamaño medio, precoz y muy productivo. Tempranero, produce
4 cosechas al año. Susceptible a la roya en las flores y frutas.
'Paulista'
la fruta es muy grande, con piel gruesa y coreácea. El
árbol es muy
fuerte y muy productivo, tiene una sola cosecha. Mas tardío en
temporada que 'Sabará'. Las frutas son resistentes a la roya.
Fue
introducida en California en 1904.
'Rajada' fruta muy
grande, la
piel verde-bronce, más delgada que la de 'Paulista'. El sabor es
dulce
y muy bueno. El árbol es muy similar al
de 'Paulista'. De media temporada.
'Branca' fruto grande, no
blanco, sino verde brillante; delicioso.
El árbol es de tamaño medio y prolífico;
recomendado para jardines de las casas.
'Ponhema'
fruto con forma de nabo, con ápice agudo; grandes; con la piel
algo
coreácea. Debe estar plenamente maduro para poder ser consumidos
crudos, es la más utilizada para las jaleas y conservas. El
árbol es
muy
grande y muy productivo.
'Rujada' fruta de rayas
blancas y violetas.
'Roxa' un viejo tipo mencionado por Popenoe como mas
rojizo que púrpura.
'Sao Paulo' (probablemente M. jaboticaba) el
árbol tiene hojas muy grandes.
'Mineira' fue introducido en California en 1904.
Polinización
Se reporta desde Brasil, que los árboles solitarios producen mal
en comparación con los plantados en grupos, lo que indica que
la polinización cruzada aumenta la productividad.
Clima
En Brasil, las jaboticabas crecen desde el nivel del mar a
altitudes
de más
de 3,000 pies (910 m). En Minas Gerais, la temperatura raramente cae
por debajo de 33ºF (0.56ºC). Los árboles en el centro
de Florida
han vivido en zonas de congelación. En 1917, un árbol de
jaboticaba muy joven en Brooksville sobrevivió al descenso de
temperatura de 18ºF (-7,78ºC), sólo el follaje y las
ramas murieron. En
el sur de Florida, las jaboticabas no se han dañado por breves
períodos de 26ºF (-3,33ºC).
Suelo
Los árboles de jaboticaba crecen mejor en suelos profundos,
ricos y bien
drenados, pero han crecido y han producido bien en arena en el
centro de Florida y han sido bastante satisfactorios en la parte sur
del estado con piedra caliza oolítica.
Propagación
Las jaboticabas usualmente crecen de semillas en América del
Sur.
Estas son casi siempre poliembriónicas,
produciendo
de
4 a 6 plantas por
semilla. Germinan en 20 a 40 días.
Las cepas seleccionadas pueden reproducirse por injerto de
aproximación
o acodos.
Los
injertos
de yema
no son fáciles de lograr debido a la
delgadez de la corteza y la dureza de la madera. Los injertos de parche
tienen
bastante éxito. Y los trabajos experimentales han demostrado que
la
propagación por cultivo de tejidos puede ser factible.
En el "Agricultural Research and Education Center" en Homestead,
Florida, se trataron como portainjertos en experimentos, 6
géneros relacionados, incluyendo 10 especies, pero ninguno
tuvo éxito. Sin embargo, las púas de M.
cauliflora fueron
satisfactoriamente
unidas al patrón de la misma especie con 1/8 a 1/4 pulgada (3-6
mm) de
espesor, apretados con parafilm y en bolsas de
plástico bajo
niebla.
Cultura
Las plantaciones de árboles de jaboticaba deben espaciarse al
menos 30
pies (9 m) de distancia en cada sentido. El Dr. Wilson Popenoe
escribió
que en Brasil casi siempre se plantaron muy cerca, a unos 15 pies
(4,5 m) de distancia, lo que restringe en gran medida el desarrollo
normal.
El crecimiento es tan lento que una semilla puede tardar 3 años
para
llegar a 18 pulgadas (45 cm) de altura. Sin embargo, un árbol de
semilla en la
arena en Orlando, Florida, era de 15 pies (4,5 m) de alto, a los 10
años de edad. Otros en la piedra caliza en el "United States
Department of Agriculture's Subtropical
Horticulture Research Unit" eran arbustos de
sólo 5 a 6 pies (1.5-1.8 m) de alto a la edad de 10-11
años.
Las plantas de semillero no fructifican hasta los 8 a 15 años de
edad,
aunque una selección de semillas floreció de 4 a 5
años. Los árboles
injertados tienen frutos en 7 años. Una planta cerca de
Bradenton,
Florida, en suelo enriquecido con bagazo comenzó a producir el 6
º año. El
fruto se desarrolla rápidamente, de 1 a 3 meses, después
de la
floración.
Tradicionalmente, no se han empleado fertilizantes
en Brasil para las jaboticabas,
hay una creencia prevaleciente de que podría ser más
perjudicial que
beneficioso, debido a la sensibilidad del sistema de raíces.
Algunos
agrónomos han defendido como beneficioso la excavación de
una serie de hoyos alrededor
de la base del árbol, los que luego se rellenan con materia
orgánica enriquecida
con 1 parte de sulfato de amonio, 2 partes de superfosfato y 1 parte de
clorato de potasio.
El
material
almacenado en estos "pozos", poco a poco liberan
los nutrientes con el agua de las lluvias de otoño.
En 1978, E.A. Ackerman de "Rare Fruit Council International,
Inc.",
informó sobre los experimentos de fertilización con
63 árboles de un año de edad,
48 de dos o tres años en macetas. El mejor
crecimiento se obtuvo con las plantas en una mezcla de cantidades
iguales de arena ácida, vermiculita y turba,
que recibieron
alimentación a razón de 32 g de fertilizante
14-14-14 de
liberación lenta, aproximadamente cada 2 1/2 meses, y 3 galones
(11,4
litros) de agua de pozo (pH = 7,20) por un sistema de goteo cada 2
días
en un período de 18 meses.
La adición de hierro quelado no dio ninguna ventaja; el zinc
quelado retraso la
tasa de crecimiento, el manganeso quelado
detuvo el crecimiento
y fue causa de defoliación. El uso de abundante agua
resultó ser esencial para la
supervivencia. El riego para promover la floración en la
estación seca se
recomienda en Brasil para evitar los efectos perjudiciales de la
floración en la estación de lluvias.
Temporada
El momento de la fructificación varía con la especie y/o
la
variedad y, por supuesto, la localización regional. En
Río de Janeiro, M. cauliflora
fructifica
en mayo y M. jaboticaba en septiembre. Si los
árboles se riegan intensamente en la estación seca,
pueden producir
varias cosechas al año. Los árboles en el sur de Florida
por lo general
producen 2 cosechas al año.
Cosecha y empacado
En Brasil, las jaboticabas cosechadas se envían sin tratamiento
en cajas de madera de segunda mano para los mercados urbanos. La dureza
de la piel evita las contusiones graves si las cajas se manejan con
cuidado.
Mantenimiento de la calidad
Las jaboticabas, una vez cosechadas, fermentan rápidamente a
temperaturas ordinarias.
Enfermedades y plagas
Si la jaboticaba florece durante el período de sequía,
muchas flores se
desidratan. Si la floración se produce durante las lluvias
fuertes, muchas
flores se verán afectadas por la roya causada por un hongo. La
variedad
'Sabará' es particularmente susceptible a los ataques de la roya
en las
flores y las frutas. Esta es la enfermedad más grave de la
jaboticaba
en Brasil. Los signos iniciales son manchas circulares, primero
amarillas y luego de color marrón oscuro.
Las aves frugívoras
constituyen un problema a los productores de
jaboticaba en Brasil. Para proteger los cultivos, dos páginas de
periódico dobladas se colocan alrededor de los racimos
individuales y se
atan en la parte superior. Si las aves son muy agresivas, o si hay
vientos fuertes, el papel debe ser asegurado con una cuerda en la parte
inferior también. Para facilitar esta operación, puede
ser necesario en
invierno o a principios de primavera hacer alguna poda para que sea
más fácil subir a los árboles y esto se
traducirá en la protección de
una porción más grande de la cosecha. Por otra parte, la
reducción del
número de frutas tiene el efecto de aumentar el tamaño de
las que
quedan. En Florida, los mapaches y las zarigüeyas hacen
incursiones en las
jaboticabas.
Usos como alimento
Las jaboticabas en su mayoría se consumen
directamente en América del
Sur. Se aprieta el fruto entre los dedos pulgar e índice, hasta
hacer
que la piel se rompa y la pulpa entre en la boca. Los
exploradores de plantas, Dorsett, Shamel y Popenoe, escribieron que los
niños pasan horas en Brasil "buscando y devorando los frutos
maduros".
Los niños se tragan las semillas junto con la pulpa, pero, lo
mejor es
que las
semillas se desechen.
Los frutos se utilizan a menudo para hacer jaleas y mermeladas, con la
adición de pectina.
Se
ha
recomendado que la piel se elimine por lo
menos de la mitad de las frutas para evitar un fuerte sabor a tanino.
En vista de la inconveniencia de los taninos en la dieta, sería
aún
mejor pelar todos, o por lo menos la mayoría de ellas. Lo mismo
debe
aplicarse a la
elaboración de zumo para usos en bebidas, frescas o fermentadas.
Los
aborígenes hacían vino de la jaboticaba, y este vino se
hace todavía en
forma limitada en Brasil.
| Valor alimenticio por 100 g de la porción
comestible* |
|
| Calorías |
45.7 |
| Humedad |
87.1 g |
| Proteína |
0.11 g |
| Grasa |
0.01 g |
| Carbohidratos |
12.58 g |
| Fibra |
0.08 g |
| Ceniza |
0.20 g |
| Calcio |
6.3 mg |
| Fósforo |
9.2 mg |
| Hierro |
0.49 mg |
| Caroteno |
|
| Tiamina |
0.02 mg |
| Riboflavina |
0.02 mg |
| Niacina |
0.21 mg |
| Ácido ascórbico** |
22.7 mg |
| Amino Acids: |
|
| Triptofano |
1 mg |
| Metionina |
|
| Lisina |
7 mg |
*Análisis hechos en 1955 en los Laboratorios FIM de
Nutricion,
Habana, Cuba.
**Algunos han mostrado 30.7 mg.
Toxicidad
El consumo regular de las pieles debe evitarse por
el alto contenido de tanino, ya que el tanino es antinutricional y
cancerígeno si el consumo es frecuente y durante un largo
período de
tiempo.
Usos medicinales
La decocción astringente de las pieles secadas al sol se
prescriben en Brasil para el tratamiento de la hemoptisis, asma, diarrea
y disentería,
también
para
hacer gárgaras para la inflamación
crónica
de las amígdalas. Ese uso también puede conducir a un
consumo excesivo
de tanino.
|
