Jaca o Jack fruit (Viene de Frutales)
Artocarpus heterophyllus
La Jaca, Artocarpus heterophyllus
Lam. (syns. A. integrifolius
auct. NO L. f.; A integrifolia L. f.; A. integra Merr.; Rademachia
integra Thunb.), de la familia Moraceae, también se le llama Jac-fruit, jak o Jack fruit,
en Malasia y Filipinas, nangka;
en
Tailandia, khanun, en
Camboya, khnor; en Laos, mak mi o may mi; en Vietnam, mit.
Es un excelente ejemplo de un alimento apreciado en algunas zonas del
mundo y desperciciado en otras. O.W. Barrett escribió en
1928: "Los jaks... Son frutos tan grandes e interesantes, y los
árboles
se comportan tan bien que es difícil explicar la falta general
de
conocimiento sobre ellos."
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| Árbol con
Jacas |
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| El fruto abierto |
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| Las flores de
La Jaca |
Descripción
El árbol es majestuoso, de 30 a 70 pies (9-21 m) de
altura, con hojas perennes,
alternas,
brillantes, algo coreáceas
de 9 pulgadas (22,5 cm) de
largo, en forma ovalada, a veces oblongas o
profundamente lobuladas en los brotes jóvenes. Todas las partes
contienen un látex pegajoso, de color blanco.
Tallos cortos y robustos con flores surgen del tronco y ramas gruesas,
incluso próximo al suelo en árboles viejos.
El árbol es monoico:
diminutas
flores
masculinas
nacen
en racimos de 2 a 4 pulgadas (5-10
cm) de longitud; los racimos de flores
femeninas son elípticas o redondeadas.
La
jaca es el árbol que produce la mayor de las frutas, esta puede
ser
hasta de
3 pies (90 cm) de largo y de 6 a 20 pulgadas (15-50 cm) de ancho, con
un
peso que
oscila entre 10 a mas de 110 libras
(4.5- 50 kg). La "corteza" o capa exterior del
fruto es verde, y amarilla cuando madura, tiene numerosas puntas
cónicas
duras,
conectadas a una pared gomosa y elástica, de color
amarillo pálido o blanquecino. El interior se compone de grandes
"bulbos" de masa de color amarillo con
sabor a banano, rodeando un núcleo central.
Cada bulbo encierra una semilla lisa, ovalada, de color marrón
(endocarpio) cubierta por una fina membrana de color blanco
(exocarpio).
La semilla es de 3 / 4 a 1 1 / 2 pulgadas (2-4 cm) de largo y 1 / 2 a 3
/ 4 pulgadas (1.25-2 cm) de grosor, es de color blanco y crujiente
adentro. Puede
haber 100 o hasta 500 semillas en un solo fruto. Cuando madura, sin
abrir, la jaca emite un fuerte olor desagradable, parecido a la de
las cebollas descompuestas, mientras que la pulpa de la fruta abierta
huele
a piña y plátano.
Origen y Distribución
Nadie sabe el lugar de origen de la Jaca, pero se cree que es
indígena de las selvas tropicales de Ghats Occidental.
Se cultiva a bajas
altitudes en toda la India, Birmania, Ceilán, el sur de
China, Malasia y
las Indias Orientales. Es común en Filipinas, tanto cultivada
como
naturalizada. Se cultiva en medida limitada en Queensland y
Mauricio. En África, es a menudo plantada en Kenya, Uganda y la
antigua
Zanzíbar.
Aunque fue plantado en Hawai antes de 1888, todavía es raro
allí y en las otras islas de Pacífico, así como lo
es en la mayoría de la América
tropical y las Antillas. Se introdujo en el norte de Brasil
a mediados del siglo 19 y tanto aquí como en Surinam es
más popular que en
otros lugares en el Nuevo Mundo.
En
el sur de la India, la jaca es un fruto tan popular como el mango y el
plátano en el total de la producción anual.
Hay más de 100,000 árboles en los patios y sembrados para
sombra de las
plantaciones de
betelnut, café, cardamomo y pimienta. La superficie total
sembrada con jaca en toda la India se calcula en 14,826 acres
(26,000 hectáreas). Los Horticultoristas del Gobierno promueven
la
plantación de árboles de jaca a lo largo de carreteras,
ferrocarriles y
vías
fluviales para incrementar las fuentes de alimentación del
país.
Hay más de 11.000 acres (4.452 ha) sembrados con jaca en
Ceilán pero principalmente por su madera, siendo el fruto muy
apreciado como sub-producto. El árbol se cultiva en toda
Tailandia por sus
frutos. En el Extremo Oriente, la jaca nunca ha ganado la
aceptación concedida a la fruta
de
pan (excepto en los asentamientos de personas
de origen indio oriental). Esto se debe en gran parte al olor de la
fruta madura y la tradicional preferencia por la fruta de pan.
Variedades
En el sur de la India, las jacas se clasifican como de dos tipos
generales:
1) Koozha chakka, de
frutos pequeños,
fibrosos y suaves.
2) Koozha
pazham, más importante comercialmente, con masa
crujiente de alta
calidad conocida como Varika.
Estos tipos son aparentemente conocidos
en distintos ámbitos por otros nombres como Barka, o Berka (suave,
dulce y que se puede abrir con las manos), y Kapa o Kapiya (crujiente y
hay que
cortarla con un cuchillo).
Los tipos equivalentes que se conocen como Kha- nun nang (firme y la mejor) y
la Kha-nun lamoud (suave)
en
Tailandia,
y
como Vela
(suave) y Varaka, o Waraka (firme) en Ceilán.
La Peniwaraka, o honey jaks, tiene la pulpa dulce, y
algunos han afirmado que es la mejor de todas. La Kuruwaraka, tiene frutos
redondeados.
Firminger ha descrito dos tipos: la Khuja
(verde, dura y lisa, pulpa
jugosa y con semillas pequeñas), la Ghila
(áspera, suave, con
pasta
fina, no muy jugosa, y grandes semillas).
Las jacas "Singapur", y "Ceilán", producen de
manrea temprana y abundante, tan pronto como en 18 meses a 2 1 / 2
años a partir del transplante,
se introdujo en la India desde Ceilán y fue ampliamente plantado
en 1949. El
fruto es de tamaño medio, con pequeños y fibrosos bulbos
que son
muy dulces. Además de la cosecha de verano (junio y julio),
existe
una segunda cosecha de octubre a diciembre.
En 1961, el Instituto de
Investigaciones Hortícolas en Saharanpur, la India,
informó la
adquisición de plantas de acodos
de las excelentes variedades, 'Safeda',
'Khaja', 'Bhusila', 'Bhadaiyan', 'Handia' y otros. La
Estación Experimental de frutas en Burliar, estableció
una colección de
54 clones de jaca de todos los países productores y, en
última
instancia, seleccionó 'T
Nagar Jack' como la mejor en calidad y
rendimiento.
La
Estación Experimental de frutas en Kallar, comenzó la
críanza de trabajo en 1952 con el fin de desarrollar una
variedad de
árbol bajo, compacto, de muchas ramas y que fuera precoz y
productivo,
con frutos grandes, de
color amarillo, de alta calidad, 1 / 2 en la temporada temporada
temprana, 1 / 2
tarde. "Singapur Jack" fue
elegida como el individuo hembra porque tiene dos cosechas una temprana
y otra tardía. Como planta macho se seleccionó la
variedad local 'Velipala'
ya que producía grandes y buenos frutos en una cosecha a
comienzos del
verano. Después de 25 años de ensayos, un híbrido
fue
calificado como excelente por su precocidad, tamaño de la fruta,
cosecha fuera de temporada así como una temporada principal de
producción, gran rendimiento y manifestando la
excelencia de sus padres. No había sido nombrada cuando se
informó
sobre ello por
Chellappan y por Roche en 1982. En Assam, viveristas han dado nombres
tales como 'Mammoth', 'Everbearer'
y 'Rose-scented' a tipos
preferenciales.
Polinización.
Horticultores en Madrás han descubierto que la
polinización manual
produce frutos con más desarrollo de los bulbos que los normales
polinizados por el viento.
Clima.
El jackfruit sólo se adapta al clima húmedo-tropical o
muy cerca de los climas
tropicales. Es sensible a las heladas en sus primeras etapas de la vida
y no pueden tolerar la sequía. Si la lluvia es deficiente, el
árbol
debe ser irrigado. En la India prospera en las estribaciones del
Himalaya y desde el nivel del mar a una altitud de 5000 pies (1500 m)
en el
sur. Se afirma que las jacas sembradas por encima de 4000 pies (1200 m)
son de mala calidad y sólo utilizables cocinadas. El
árbol asciende a
unos 800 pies (244 m) en Kwangtung, China.
Suelo
El árbol de jaca florece en suelos ricos y profundos, de
textura media o abierta, a veces en grava profunda o tierra
laterítica.
Puede crecer, pero más lentamente y no tan alto en la piedra caliza
superficial. En la India, dicen que el árbol crece alto y
esbelto en
arena
fina, mientras que corto y grueso en la tierra pedregosa. No puede
tolerar "pies
mojados". Si las raíces tocan el agua, el árbol no da
frutos y
puede hasta morir.
Propagación
La propagación generalmente se hace por semillas, las que se
puede
mantener no
más de un mes fuera de la fruta antes de plantar. La
germinación
requiere de 3 a 8
semanas, pero es acelerada por remojo de las semillas en agua durante
24
horas. Remojarlas en una solución al 10% de ácido
giberélico resulta en
el 100% de germinación. Las semillas pueden ser sembradas in
situ o en
vivero, pero deben ser trasladadas al campo cuando han producido no mas
de 4 hojas. Si se dejan crecer mas en las macetas el trasplante con
éxito se hace difícil debido a la larga y delicada
raíz principal.
Los
intentos de injerto por
hendidura a menudo han sido infructuosos,
aunque algunos consideran que con ciertas condiciones es factible. La
propia jaca o bien el champedak,
pueden
servir
desde
semillas
como porta-injertos y el injerto se puede hacer en
cualquier época del año. El injerto por
aproximación se ha practicado
con éxito, pero presenta el mismo problema de trasplante
después de la separación del vástago de los
padres. Para
evitar esto y lograr una producción de frutas consistente,
temprana y
de calidad, se usan los acodos aéreos con la ayuda de
hormonas de crecimiento.
En la
Florida se han logrado enraizar estacas leñosas de partes
jóvenes bajo
niebla. En la Universidad de Calcuta, también se han enraizado
esquejes
etiolados y tratados con ácido indol butírico
(preferiblemente a 5000 mg / l) mantenidos bajo niebla.
Recomendaciones para injertar.
| Para
los patrones, seleccione plántulas de crecimiento
vigoroso
que estén sanas y nunca utilizar las de poco
crecimiento, o cloróticas.
El método que se da como mas efectivo es el de enchape lateral
de
vástago. Seleccione los
vástagos o esquejes de árboles
de crecimiento vigoroso, de
preferencia en el verano o el otoño ya
que
las temperaturas de mas exito son cuando durante el día se
tienen entre
75 y 85 °F y durante la noche entre 55 y 65. Los vástagos
deben ser
ramitas terminales de unas 4 a 6 pulgadas (10-15 cm) de
largo, quite todas las hojas, y asegúrese de
que la yema terminal esté
hinchada. Los vástagos se pueden preparar con
anticipación mediante la
eliminación de la punta y luego cortarlos
cuando las yemas comienzan
a hincharse, al cabo de una semana o dos. El
injerto se realiza cuando
los patrones tengan mas o menos el grueso de un lapiz o algo mas. Para
injertar se hace un corte superficial del patrón y el
vástago de no
menos de de 3.5 pulgadas (7.5 cm) de largo para dejar el cambium de
ambos al descubierto. El corte en el vástago debe llegar muy
cerca de
la yema terminal hinchada y en del patrón se deja el colgajo de
corteza
separada para ayudar a asegurar el vástago durante el encintado.
A
continuación se juntan ambos asegurándose de que los
cambiums coincidan
y se cubre la zona del injerto con cinta incluyendo todo el
vástago
pero dejando la yema terminal descubierta. Finalmente cubra con una
bolsa plástica transparente todo el conjunto y colóquelo
en un lugar
con buena luz pero a la sombra. La hoja terminal se seguirá
desarrolando y la bolsa podrá ser retirada cuando el injerto
comience a
crecer. |
|
Cultura
Remojando las semillas de un mes de edad en una solución de
ácido giberélico (25-200 ppm) mejora la brotación.
El ácido
giberélico aplicado por aerosol aumenta el crecimiento de las
raíces.
En
las
plantaciones, los árboles se siembran de 30 a 40 pies (9-12 m)
de
separación. Plantaciones jóvenes necesitan protegerse del
los rayos
directos del sol y de los
animales de pastoreo, liebres, ciervos, etc. Las semillas en el campo
puede
ser consumidas por las ratas. En Travancore, la fruta entera se
entierra, el manojo de plantas que brota desde todas las semillas se
amarran juntas con una cuerda de paja, de esta forma todas las plantas
se funden en una sola dando lugar a un árbol que comienza a
producir en
6 a 7 años. Las plantas
de semillero normalmente toman de 4 a 14 años a entrar en
producción, aunque algunos cultivares precoces pueden empezar a
producir
en 2 1 / 2 a 3 1 / 2 años.
La jaca crece bastante
rápido, llegando a 58 pies (17,5 m) de altura y 28 pulgadas (70
cm) de
círculo de tronco en 20 años en Ceilán. Se dice
que puede vivir tanto
como 100 años.
Sin embargo, la productividad declina con la edad. En Tailandia, se
recomienda que se planten hileras alternas cada 10 años, de
manera que
puedan ser quitados de forma rutinaria aquellos que cumplan 20
años de
edad y sean sustituidos por la nueva generación. Se ha prestado
poca
atención a
las necesidades de fertilizantes del árbol. Síntomas
graves de
deficiencia de manganeso se han
observado en la India.
Después de
la cosecha, la rama de donde colgaba el fruto se corta cerca del
tronco o rama que la produjo para inducir la floración de la
próxima
temporada.
Temporada
En Asia, las jacas maduran principalmente de marzo a junio, de abril a
septiembre o de junio a agosto, dependiendo de la región
climática, con
algunas frutas fuera de temporada de septiembre a diciembre, o unos
pocos frutos en otros momentos del año.
|
| Las jacas pueden ser verdaderamente
grandes. |
Cosecha
Las frutas maduran de 3 a 8 meses después de la
floración. En Jamaica,
a veces se talla una "X" en el vértice de la fruta para acelerar
la
maduración y
mejorar el sabor.
Productividad
En
la India, un buen rendimiento es de 150 frutos grandes por planta al
año, aunque algunos árboles pueden tener hasta 250 y un
árbol maduro puede
producir 500, probablemente de mediano o pequeño tamaño.
Almacenamiento
Las jacas se tornan de color marrón rápidamente tras la
maduración. Ensayos de almacenamiento en frío indican que
los frutos
maduros se pueden mantener durante 3 a 6 semanas entre 52 y 55 °F
(11,11 y 12,78 °C) y humedad relativa de 85 a 95%
Plagas y enfermedades
Las pricipales plagas de insectos en la India son la oruga barrenadora,
Diaphania caesalis; Los
gorgojos; Nipaecoccus viridis,
Pseudococcus
corymbatus, y Ferrisia virgata.
Las
más
destructivas
y
generalizadas
son los barrenadores de la corteza Indarbela
tetraonis y Batocera
rufomaculata. También el
barrenador del tallo, Margaronia
caecalis, y Ochyromera
artocarpio. En el sur de China, las larvas de los
escarabajos, Apriona germarri;
Pterolophia discalis, y Olenecamptus bilobus dañan
seriamente el tallo del fruto. Las orugas de la hoja, Perina nuda y Diaphania bivitralis,
son un problema menor, así como son los áfidos, Greenidea artocarpi y Toxoptera aurantii.
Enfermedades de importancia incluyen la enfermedad rosa, Pelliculana (Corticium)
salmonicolor, la pudrición del tallo,
frutas e inflorescencia masculina causada por Rhizopus artocarpi y
manchas de la hoja debido a Colletotrichum
lagenarium, Septoriosis
artocarpi, y
otros hongos.
Los
frutos pueden ser cubiertos con sacos de papel cuando están aun
muy
jóvenes
para protegerlos de plagas y enfermedades. Burkill dice que las bolsas
fomentan los enjambres de hormigas en la fruta dentro del saco lo que
sirve de protección contra los enemigos.
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|
Lascas de jaca sin madurar se hierven o fríen en Asia
y otras partes.
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| Las
semillas de la jaca se tuestan como nueces o se comen hervidas
|
Usos como alimento
En occidente en general se encuentra la jaca más aceptable
cuando
está completamente formada pero inmadura, cuando no tiene olor
objetable y es como la fruta de pan o el plátano verde cocido.
El fruto
en este
momento es simplemente cortado en trozos grandes para cocinarlo, la
única desventaja es su abundante látex gomoso que se
acumula sobre el
cuchillo y las manos, a menos que primero estos se froten con aceite de
ensalada. Los trozos se hierven en agua ligeramente salada hasta que
estén tiernos, entonces se separa la masa de la corteza y se
sirve como
un delicioso vegetal, incluyendo las semillas. El látex que se
aferran
a la olla puede
ser removido usando aceite.
La pulpa de la fruta inmadura ha sido experimentalmente enlatada en
salmuera o con curry. También
puede secarse y mantenerse en latas todo un año.
Si
la jaca se le permite madurar, los bulbos y las semillas se deben
extraer al aire libre debido al olor desagrable de la fruta madura, o
bien, si se hace en el interior, los
residuos deben ser retirados de la cocina enseguida. Los bulbos pueden
comerse crudos o cocidos (con leche de coco o de otro tipo); o
en helados, mermelada, jalea, pasta o papad, o
enlatados en sirope de azúcar o miel con ácido
cítrico añadido. Los
tipos crujientes de jaca son preferidos para enlatar. El producto
en conserva es más atractivo que la pulpa fresca y a veces se
llama
"carne vegetal".
Si los bulbos se hierven en leche, el producto
resultante puede luego enfriarse hasta la congelación para
producir una
crema de color anaranjado muy agradable.
Por un método patentado en la India, los bulbos maduros se secan
y se fríen en aceite para comer con sal como papas fritas.
Los Bulbos maduros, cortados en
lonjas y envasados en sirope con adición de ácido
cítrico, y
congelados, mantienen buen color, sabor y textura por un año.
Los bulbos maduros, fermentados y destilados, producen un potente licor.
Las semillas, buenas para todos los gustos, pueden comerse hervidas
o asadas, o cocidas y conservadas en sirope como la castaña.
Tostadas y molidas sirven para hacer una harina que se
mezcla con la harina de trigo para la repostería
Las hojas y racimos de flores machos tiernos pueden ser cocinadas
y servidas como hortalizas.
Valor alimenticio por 100g de la porción comestible
|
Pulpa (madura-fresca) |
Semillas (frescas) |
Semillas (secas) |
| Calorías |
98 |
|
|
| Humedad |
72.0-77.2 g |
51.6-57.77 g |
|
| Proteína |
1.3-1.9 g |
6.6 g |
|
| Gtasa |
0.1-0.3 g |
0.4 g |
|
| Carbohidratos |
18.9-25.4 g |
38.4 g |
|
| Fibra |
1.0-1.1 g |
1.5 g |
|
| Ceniza |
0.8-1.0 g |
1.25-1.50 g |
2.96% |
| Calcio |
22 mg |
0.05-0.55 mg |
0.13% |
| Fósforo |
38 mg |
0.13-0.23 mg |
0.54% |
| Hierro |
0.5 mg |
0.002-1.2 mg |
0.005% |
| Sodio |
2 mg |
|
|
| Potasio |
407 mg |
|
|
| Vitamina A |
540 I.U. |
|
|
| Thiamina |
0.03 mg |
|
|
| Niacina |
4 mg |
|
|
| Ácido ascórbico |
8-10 mg |
|
|
La pulpa constituye 25-40% del peso de la fruta.
En general las semillas frescas se condideran de contenido de
almidón alto, bajo en calcio e hierro, pero buena fuente de
vitaminas B1 y B2.
Toxicidad
Incluso
en la India hay una cierta resistencia a la jaca, atribuido a la
creencia de que el exceso causa enfermedades digestivas. Burkill
declara que es la fruta cruda e inmadura es astringente e
indigerible. La fruta madura es algo laxante, si se come en exceso
causará diarrea. Las semillas crudas de la jaca no son
digeribles
debido a la presencia de un potente inhibidor de la tripsina. Este
elemento se destruye por ebullición o al horno.
Otros usos
Fruto: En algunas zonas,
la jaca se usa para alimentar al ganado. El árbol
es plantado en los pastos de forma que los animales pueden hacer uso de
los frutos caídos.
Hojas: Las hojas
jóvenes son fácilmente consumidas por el ganado y
otros animales y se dice que los engorda. En la India, las hojas se
utilizan como envoltorios de alimentos en la cocina, y también
se atan para su utilización como platos.
Látex:
El látex caliente se
emplea en las casas como cemento para la reparación de porcelana
y loza,
para calafatear los barcos y los agujeros en los cubos. Los
componentes químicos del látex se han reportado por
Tanchico y
Magpanlay. No se trata de un substituto del caucho,
pero contiene 82,6 a 86,4% de resinas, que pueden tener valor en
barnices.
Madera: La
jaca es una importante fuente de madera en Ceilán y, en menor
medida,
en la India, alguna se exporta a Europa. Cambia con la edad de color
naranja o amarillo a marrón o rojo oscuro, es a prueba de
termitas,
bastante resistente a la descomposición por hongos y bacterias,
se
asemeja a la caoba y es superior a la teca para fabricar muebles, en la
construcción, tornería, mástiles, remos,
instrumentos
, cepillos e instrumentos musicales. Se construyeron
los palacios de jaca en Macassar y en Bali, y como hay una oferta
limitada fue reservada solo los templos en Indochina. Su resistencia es
de 75
a 80% la de la teca. Aunque se necesitan herramientas afiladas para
lograr una superficie lisa, se pule bien. Las raíces de los
árboles son
muy
apreciadas para la elaboración y talla de imagenes. Las ramas
secas se
utilizan para producir fuego por fricción en las ceremonias
religiosas
en Malabar.
Del aserrín o virutas del duramen de la jaca, hervidos
con
alumbre, se deriva un rico colorante amarillo utilizado para
teñir
la seda y el algodón en las túnicas de los sacerdotes
budistas.
Usos medicinales: Los
chinos consideran las semillas y pulpa de la jaca como tónica,
refrescante y nutritiva, y de ser "útil en la
superación de la influencia del alcohol en el sistema." El asado
de las semillas se
considera afrodisíaco.
La
ceniza
de
las
hojas de jaca, quemadas con
cáscaras de coco y maíz, se usan solas o mezcladas con
aceite de coco para
curar las úlceras. El látex seco produce artostenona,
convertible a artosterona, un
compuesto con marcada acción androgénica.
Mezclado con vinagre,
el
látex
promueve
la
curación de abscesos,
mordedura de serpientes e hinchazones glandulares. La raíz es un
remedio
para enfermedades de la piel y el asma. Un extracto de la
raíz se toma
en los casos de fiebre
y diarrea. Las hojas calientes se colocan en las heridas. La madera
tiene una
propiedad sedante, su médula se dice que puede producir el
aborto.
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