Marañón (Viene de Frutales)
Anacardium occidentale L.
La pseudo-fruta (o "falsa fruta") es un subproducto de la industria de
su nuez tostada. El anacardo, Anacardium
occidentale
L., que se llama Marañón,
en
la
mayoría
de
los países de habla hispana, merey
en Venezuela,
y caju o cajueiro en portugués.
El árbol por lo general es tupido, de ramas bajas
y amplio; puede llegar a 35 pies (10,6 m) de altura y anchura.
Sus
hojas, principalmente agrupadas en racimos terminales, son coreáceas, oblongo-ovales
u obovadas,
de 4 a 8 pulgadas (10-20 cm) de largo y de 2 a 4 pulgadas (5-10 cm) de
ancho.
Las flores son de 5 pétalos, amarillento-rosa y nacen en
panículas terminales de 5 a 10 pulgadas
(15-25 cm) forman una mezcla de flores machos, hembras y hermafroditas.
El verdadero fruto del árbol del anacardo se asemeja a un
mini-guante de boxeo, y consiste en un depósito de doble concha
con una
resina fenólica en celdas tipo panal de abejas, que encierra
la parte comestible, un núcleo en forma de riñón.
Una característica
interesante del marañón es que el verdadero fruto se
desarrolla primero
y cuando ya está completamente desarrollado, pero aún no
maduro, su pedúnculo
o, más
técnicamente, su recipiente se llena, y se convierte en
regordete, carnoso y
en forma de pera o romboidal a ovalado, de 2 a 4 1 / 2 pulgadas
(5-11.25 cm) de
longitud, con la piel cerosa, amarilla, roja, o rojo-amarillo.
Interiormente su pulpa es
esponjosa, fibrosa, muy jugosa, astringente, ácida,
subácida o dulce, de
color amarillo claro. Que llamaremos en lo adelante la manzana.
El anacardo es originario del noreste de Brasil y, en el siglo 16,
los comerciantes portugueses lo llevaron a Mozambique y el litoral de
la India,
pero sólo como un retenedor de suelos para evitar la
erosión en
las costas. Allí floreció y corrió silvestre, y se
formaron extensos
bosques
en esos lugares y en las islas cercanas, y eventualmente, se
convirtieron
también en dispersos en el este de África y en las
tierras bajas
tropicales del norte de Suramérica, Centroamérica y las
Antillas. Ha
sido más o menos plantado casualmente en todas las
regiones cálidas y unos pocos especímenes
productores se
encuentran en
estaciones experimentales y jardines privados en el sur de la Florida.
La producción y transformación de la castaña de
marañón es compleja, debido a la gran desventaja del
depósito de aceite
tóxico, los latinoamericanos y los antillanos, a través
de los
años han preferido la suculenta manzana, y por
lo general, han desechado la nuez cruda o la han procesado en una
escala limitada, excepto en Brasil, donde existe una muy bien
desarrollada industria de procesamiento de anacardo, especialmente en
Ceará.
En Mozambique, también la manzana reinó suprema durante
décadas. La atención se centró después en
la nuez, pero, en
1972, el potencial industrial de los zumos y el sirope de la cifra
estimada
de 2 millones de toneladas de excedentes de anacardos fue objeto de
investigación.
En la India, por otra parte, un gran tonelaje de
anacardos han ido a la basura mientras que es, sin embargo, el
país pionero en la
utilización y promoción de la nuez.
La
manzana y la nuez caen juntos cuando ambos están maduros, y en
plantaciones comerciales de nueces, es más práctico
retorcen para
separar la nuez y dejar la manzana en el suelo para su posterior
pastoreo por el
ganado o los cerdos. Pero, cuando los costos laborales son muy bajos,
las manzanas pueden ser recogidas y llevadas hasta los mercados o
centros de transformación. En Goa, la India, las manzanas siguen
siendo
pisoteadas para extraer el jugo para el famoso licor
destilado localmente, feni.
En Brasil, grandes pilas se muestran por
los vendedores de frutas en los mercados y el jugo se utiliza como una
bebida refrescante y para vino.
En
el campo, los frutos se recojan y se mastican para refrescarse, solo el
jugo se ingiere, y el residuo fibroso se desecha. En el hogar, y en
forma
limitada con fines comerciales, los anacardos se conservan en sirope en
recipientes de vidrio.
Las manzanas frescas son altamente perecederas.
Varias especies de levaduras y hongos causan el deterioro
después del
primer día a temperatura ambiente.
Tecnólogos de alimentos en la India
han encontrado que pueden mantenerse en buenas condiciónes
durante 5
semanas entre 32 º y 35 ºF (0 º -1,67 ºC) y humedad
relativa entre 85% y
90%.
En la medida que el jugo es astringente y algo acre,
debido a
un 35% el contenido de taninos (en el rojo: menos en
el
amarillo) y el
3% de una sustancia aceitosa, la fruta se trata a vapor a
presión durante 5
a 15 minutos antes de acaramelarla, hacerla en mermelada, extraer
el jugo para las bebidas carbonatadas, conservarlas en sirope o hacer
vino.
Se están haciendo
esfuerzos para mantener lo más posible el contenido de
ácido ascórbico. Tecnólogos
de alimentos en Costa Rica han elaborado recientemente un mejor proceso
para la producción de los populares localmente, marañones
acaramelados al sol.
Valor alimenticio por 100 g de marañón
fresco.*
| Humedad |
84.4-88.7 g |
| Proteína |
0.101-0.162 g |
| Grasa |
0.05-0.50 g |
| Carbohidratos |
9.08-9.75 g |
| Fibra |
0.4-1.0 g |
| Ceniza |
0.19-0.34 g |
| Calcio |
0.9-5.4 mg |
| Fósforo |
6.1-21.4 mg |
| Hierro |
0.19-0.71 mg |
| Caroteno |
0.03-0.742 mg |
| Tiamina |
0.023-0.03 mg |
| Riboflavina |
0.13-0.4 mg |
| Niacina |
0.13-0.539 mg |
| Ácido ascórbico |
146.6-372.0 mg |
*Análisis hechos en Centroamérica y Cuba.
Usos medicinales: El
jugo de la manzana del marañón, sin la extracción
del
tanino, se prescribe como un remedio para el dolor de garganta y la disentería
crónica en Cuba y Brasil. Fresco o destilado es un potente diurético
y se dice que posee propiedades sudoríficas.
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