Valor nutritivo de los frutales (A)

Aberia En la Florida, en el pasado, la aberia se utilizó principalmente para jalea. Recetas desarrolladas en Hawai incluyen jugo, jalea condimentada, mermelada de aberia y papaya, mermelada de aberia y guayaba, y crema de manzana y aberia. En Israel, la fruta se valora sobre todo como fuente de jalea para la exportación. Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible* Humedad 81.9-83.6 g Proteína 0.174-0.206 g Grasa 0.64-1.02 g Fibra cruda 1.7-1.9 g Ceniza 0.61-0.63 g Calcio 12.6-13.3 mg Fósforo 24.5-26.8 mg Hierro 0.91-1.41 mg Caroteno 0.125-0.356 mg Tiamina 0.017 mg Riboflavina 0.033-0.042 mg Niacina 0.261-0.316 mg Ácido ascórbico 91.7-102.5 mg (Las frutas ligeramente inmaduras son ricas en pectina.) *Analisis hechos en Honduras.

Abiu En Colombia, las personas que deseen comer la abiu se les aconseja untarse de grasa los labios antes de comer la fruta para evitar que el látex se aferre a ellos.  Se comen directamente, pero, en Pará, algunos tipos se utilizan para hacer helados. Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible * Calorías 95 95 Humedad 74.1 g 74,1 g Proteí­na 2.1 g 2.1 g Lí­pidos 1.1 g 1,1 g Glicóridos 22.0 g 22,0 g Fibra 3.0 g 3,0 g Ceniza 0.7 g 0,7 g  Calcio 96.0 mg 96,0 mg Fósforo 45.0 mg 45,0 mg Hierro 1.8 mg 1,8 mg Vitamina B, 0.2 mg 0,2 mg Vitamina B2 0.2 mg 0,2 mg Niacina 3.4 mg 3,4 mg Ácido Ascórbico 49.0 mg 49,0 mg Aminoácidos (mg por g de nitrógeno [N 6,25]) Lisina 316 mg 316 mg Metionina 178 mg 178 mg Treonina 219 mg 219 mg Triptófano 57 mg 57 mg * De acuerdo a los análisis realizados en el Brasil.

Acerola Las acerolas se consumen frescas, sobre todo por los niños. Para el uso como postre, son deliciosas simplemente guisadas con la cantidad de azúcar que se desee para modificar la acidez de los tipos disponibles. Al comerlas, las semillas se separan de la pulpa en la boca y se retornan con la cuchara al plato. Muchos pueden pensar que es una molestia, pero se ve compensaa por el placer de disfrutar el jugo y el sabor de la pulpa. De otro modo, las frutas cocidas se cuelan para eliminar las semillas y la salsa o puré resultante se puede utilizar como cubierta o relleno en pasteles, pudines, helados o bananas en rodajas, o utilizarse en otros productos culinarios. Comercialmente el puré preparado se seca o congela para uso futuro. El jugo fresco evita el oscurecimiento de las rebanadas de bananas en las ensaladas de frutas. Puede ser utilizado para postres de gelatina, ponches, o sorbetes, y se ha añadido como un suplemento de ácido ascórbico a los zumos de otras frutas. El jugo se secó y pulverizó comercialmente en Puerto Rico durante una década hasta que el costo de producción causó el cierre de la fábrica. Las frutas pueden hacerse en almíbar o, añadiendo pectina, una excelente jalea, mermelada, u otras conservas. Al cocinarlas el brillante color rojo cambia a rojo pardusco. El proceso de pasteurización en el enlatado del jugo cambia el color a rojo anaranjado o amarillo, y el envasado en latas produce aún más el deterioro de color. Las latas recubiertas de esmalte preservan mejor el color. Los vinos fabricados de las cerezas de Barbados en Hawaii, retienen el 60% del ácido ascórbico.  Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible* Calorías 59 Humedad 81.9-91.10 g Proteína 0.68-1.8 g Extracto etéreo 0.19-0.09 g Fibra 0.60-1.2 g Grasa 0.18-0.1 g Carbohidratos 6.98-14.0 g Cenizas 0.77-0.82 g Calcio 8.2-34.6 mg Fósforo 16.2-37.5 mg Hierro 0.17-1.11 mg Caroteno 0.003-0.408 mg (Vitamina A) 408-1000 I.U. Tiamina 0.024-0.040 mg Riboflavina 0.038-0.079 mg Niacina 0.34-0.526 mg Ácido ascórbico** *De acuerdo a análisis hechos en Hawai, Guatemala, y otros lugares. ** De acuerdo a los análisis en el "Massachusetts Institute of Technology" de frutas cultivadas en Barbados: 4,500 mg (verde), 3,300 mg (medio maduro), 2,000 mg (muy maduras). El nivel de ácido ascórbico de frutas verdes puede ser de hasta 4,676 mg la que es sólo superada por los frutos de Rosa rugosa Thunb., que pueden tener hasta 6,977 mg/100 g. Este componentes  varía tanto como el 25% con el clon, la localidad, los métodos culturales y el grado de exposición a la luz solar durante las etapas de desarrollo y después de la cosecha. En el INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá), en ensayos de Guatemala en el período 1950-1955 mostró niveles preocupantemente bajos, un promedio de 17 mg/100 g, mientras que las frutas enviadas al INCAP vía aérea y en hielo seco desde la Florida fueron analizadas y contenían 1,420 mg/100 g. En experimentos de campo, el tratamiento de los frutos jóvenes en el árbol con 200 ppm de ácido giberélico ha provocado un marcado aumento en el contenido de ácido ascórbico en los frutos maduros. El ácido ascórbico no es totalmente destruido por el calor, la jalea puede contener 499-1,900 mg/100 g. Otros constituyentes son dextrosa, levulosa, y un poco de sacarosa.

Aguacate Los Indios en la América tropical rompen los aguacates a la mitad, añaden sal y los comen con tortillas y una taza de café como una comida completa. En América del Norte, los aguacates son principalmente servidos como ensalada junto a otras hortalizas, simplemente cortado a la mitad y aderezado con condimentos, jugo de limón, vinagre, mayonesa y otros aderezos. Con frecuencia, las mitades se rellenan con camarones, cangrejos y otros mariscos. La masa del aguacate puede ser cortada en lonjas o en trozos y combinada con tomate y otros vegetales como pepinos y lechuga y servido como una ensalada. La masa sazonada a veces se utiliza como relleno de sándwiches. También el aguacate se mezcla con queso crema y jugo de piña para forma un aderezo cremoso utilizado en ensaladas de frutas. El famoso Guacamole mexicano es una mezcla de la masa con jugo de limón,  jugo o polvo de cebolla, ajo picado, chile (picante) en polvo o en salsa de tabasco, sal y pimienta y se ha convertido en una popular crema para acompañar galletas, papas fritas u otros aperitivos. Los ingredientes del guacamole pueden variar y algunas personas agregan mayonesa. Debido a su contenido en tanino, la masa se pone amarga si se cocinan. Cubitos de aguacate se pueden agregar a la gelatina de limón antes de que endurezca y luego enfriar. Trozos de aguacate pueden añadirse a los alimentos calientes, tales como sopas, guisados o tortillas justo antes de servir. En restaurantes de Guatemala, un aguacate maduro se pone sobre la mesa cuando se va a servir un plato caliente de manera que pueda agregarse con la cuchara antes de comer. Para un desyuno "gourmet", mitades de aguacate se calientan en el horno a fuego lento, y luego se cubren con anchoas y huevos revueltos. En Brasil, el aguacate es considerado más como una fruta que como un vegetal y se utiliza sobre todo en puré para sorbetos, helados, o batidos. Una receta de Nueva Zelanda para el helado de aguacate se hace batiendo hasta la textura de crema, el aguacate con una mezcla congelada de jugo de limón, zumo de naranja, cáscara de naranja rallada, leche, nata, azúcar y sal y luego volverala congelar. Algunas personas en Hawaii Oriental también prefieren el aguacate edulcorado con azúcar y combinado con frutas como la piña, naranja, pomelo, dátiles, o plátano. En Java, la masa del aguacate se mezcla con café negro endulzado y se como como postre.  Rebanadas de aguacate en vinagre se han comercializado en recipientes de vidrio. California comenzó a comercializar el guacamole congelado en 1951. El aceite extraído por presión de la masa es rico en vitaminas A, B, G y E. Tiene un coeficiente de digestibilidad de 93,8%, pero aún es demasiado costoso para ser utilizado ampliamente como aceite de ensalada. Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible (masa)*        Humedad 65.7-87.7 g Extracto etéreo 5.13-19.80 g Fibra 1.0-2.1 g Nitrógeno 0.130-.382 g Ceniza 0.46-1 68 g Calcio 3.6-20.4 mg Fósforo 20.7-64.1 mg Hierro 0.38-1.28 mg Caroteno 0.025-.0475 mg Thiamino 0.033-0.117 mg Riboflavina 0.065-0.176 mg Niacina 0.999-2.220 mg Ácido ascórbico 4.5-21.3 mg *Análisis hechos a los aguacates Antillanos, Guatemaltecos y Mexicanos comercializados en América Central. El oscurecimiento de la masa fresca del aguacate abierto es causada por la oxidación de isoenzimas polifenólicas. El aguacate tiene un alto contenido en lípidos del 5 al 25% dependiendo del cultivar. Entre los ácidos grasos saturados el mirístico puede ser el 0,1%, palmítico, 7.2, 14.1 o 22.1%, esteárico, 0,2, 0,6 o 1,7%. De los ácidos grasos insaturados, palmitoleico puede variar de 5,5 a 11,0%; oleico puede 51.9, 70.7 o 80.97%, linoleico, 9.3, 11.2 o 14.3%. Aceites no saponifiables representna 1,6 a 2,4%. El Número de yodo es 94,4. En experimentos de alimentación que excluye las grasas animales, 16 pacientes recibieron 1 / 2 a 1 l / 2 aguacate por día. El total de colesterol sérico y los valores de fosfolípidos en la sangre comenzaron a caer en una semana. El peso corporal no aumentó.

Akee Para usar el akee se debe permitir la apertura total o al menos en parte del fruto, antes de separalo del árbol (Ver toxicidad del akee). Cuando el fruto ha "bostezado", las semillas se descartan y los ariles aun frescos y firmes se someten al vapor o agua hirviente con sal o leche, luego se fríen ligeramente en mantequilla y se tornan realmente deliciosos. En Jamaica a menudo son cocinados con bacalao, cebollas y tomates. Después de sancochados se añaden a un guiso de carne de vaca o cerdo con sal, tomillo y otros condimentos. A veces se come con curry y arroz.  Ellos son utilizados, no solo en el hogar, sino también en los restaurantes de hotel y otros restaurantes. En África, se pueden comer crudos o en sopa, o después de freí­r en aceite. Valor alimenticio por 100 g de Ariles crudos * Humedad 57.60 g Proteí­na 8.75 g Grasa 18.78 g Fibra 3.45 g Hidratos de carbono 9.55 g Ceniza 1.87 g Calcio 83 mg Fósforo 98 mg Hierro 5.52 mg Caroteno -- -- Tiamina 0.10 mg Riboflavina 0.18 mg Niacina 3.74 mg Ácido Ascórbico 65 mg * Los análisis realizados en Mexico.

Ambarella La ambarella es menospreciada en comparación con el mango, por la repetición en la literatura de su inferior calidad. Sin embargo, tomadas en la fase adecuada, mientras que la fruta esté aun firme, es una fruta muy sabrosa para muchos, comida directamente, y de ella se obtiene un delicioso jugo para bebidas frías. Si las crujientes rebanadas de pulpa se guisan con un poco de agua y azúcar y, a continuación,  se cuelan a través de un tamíz, se obtiene un producto más aceptable, parecido a la salsa de manzanas pero con un sabor más rico. Con la adición de canela en polvo o cualquier otra especie deseada, esta salsa puede ser cocinada lentamente hasta una consistencia espesa para hacer una muy similar a la crema de manzana. Los frutos verdes se pueden hacer en mermelada o encurtidos, o utilizarse para sazonar salsas, sopas y guisos. Las hojas tiernas se consumen crudas en el sureste de Asia. En Indonesia, se cuecen al vapor y se comen como verdura con pescado salado y arroz, y también se utilizan como condimento para diferentes platos. A veces se cocinan con la carne para ablandarla. Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible* Calorías 157.30 Sólidos totales 14.53-40-35% Humedad 59.65-85.47% Proteína 0.50-0.80% Grasa 0.28-1.79% Azúcar (sacarosa) 8.05-10-54% Acidos 0.47% Fibra cruda 0.85-3-60% Cenizas 0.44-0.65% *De acuerdo a análisis hechos en Filipinas y Hawai. Miller, Louis y Yanazawa en Hawaii reportaron un contenido de ácido ascórbico de 42 mg por 100 g de pasta cruda. Es una buena fuente de hierro. Los frutos verdes contienen 9,76% de pectina.

Anón de ojos o anona El anón de ojos maduro se rompe y se come la masa interior. De esta masa, y dentro de la boca, se extraen las semillas que se desechan. Es tan delicioso que bien vale la pena. En Malasia y otras partes del mundo, la masa se presiona a través de un tamiz para eliminar las semillas y se añade a continuación a los helados o se mezcla con leche para hacer una bebida fría o batidos. Nunca se cocina. Valor alimenticio por 100 g de porción comestible * Calorí­as 88.9-95.7 g 88,9-95,7 g Humedad 69.8-75.18 g 69.8-75.18 g Grasa 0.26-1.10 g 0.26-1.10 g Carbohidratos ** 19.16-25.19 g 19.16-25.19 g Fibra cruda 1.14-2.50 g 1.14-2.50 g Proteí­na 1.53-2.38 g 1.53-2.38 g Aminoácidos: Triptáfano 9-10 mg 9-10 mg  Metionina 7-8 mg 7a-8a mg  Lisina 54-69 mg 54-69 mg Minerales: Ceniza 0.55-1.34 mg 0,55-1,34 mg Fósforo 23.6-55.3 mg 23.6-55.3 mg Calcio 19.4-44.7 mg 19.4-44.7 mg Hierro 0.28-1.34 mg 0,28-1,34 mg Vitaminas: Caroteno 5-7 IU 5a-7a UI Tiamina 0.100-0.13 mg 0.100-0.13 mg Riboflavina 0.113-0.167 mg 0.113-0.167 mg Niacina 0.654-0.931 mg 0.654-0.931 mg Ácido Ascórbico 34.7-42.2 mg 34.7-42.2 mg * Máximos y mínimos de los componentes son resultado de los análisis realizados en Filipinas, Centroamérica y Cuba. ** El promedio de contenido en azúcar es 14,58% y es aproximadamente 50-50 de glucosa y sacarosa.

Atemoya Valor alimenticio por 100 g de porción comestible de la fruta madura * Calorí­as 94 94 Humedad 71.48-78.7 g 71.48-78.7 g Proteí­na 1.07-1.4 g 1.07-1.4 g Grasa 0.4-0.6 g 0.4-0.6 g Hidratos de carbono 24 g 24 g Fibra 0.05-2.5 g 0.05-2.5 g Ceniza 0.4-0.75 g 0.4-0.75 g Sodio 4-5 mg 4-5 mg Potasio 250 mg 250 mg Hierro 0.3 mg 0,3 mg Calcio 17 mg 17 mg Magnesio 32 mg 32 mg Zinc 0.2 mg 0,2 mg Tiamina 0.05 mg 0,05 mg Riboflavina 0.07 mg 0,07 mg Niacina 0.8 mg 0,8 mg a-caroteno 10 mcg 10 mcg B-caroteno 10 mcg 10 mcg Criptoxantina 10 mcg 10 mcg Ácido Ascórbico 50 mg 50 mg * Los análisis realizados en la Florida, Filipinas y en la Universidad de Nueva Gales del Sur.