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Asado negro venezolano tradicional

Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, bañado en su salsa oscura. Prepararlo impregnará su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboración requiere tiempo pero por encima de todo mucho cariño y paciencia, para obtener el resultado deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulzón...

Acompañado con arroz blanco y tajadas de plátanos fritos es su presentación típica, o si se quiere con un aire mas aristocrático acompañado con papas horneadas, o puré de papas y vegetales al vapor, el inconfundible asado negro una vez servido será el rey en la mesa.

Ingredientes

  • Un muchacho redondo de 1 ½ Kg Aprox.
  • 1 ½ taza de aceite de maíz.

  • 1 taza de papelón rallado.
  • 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños.

  • 3 cabezas de ajo machacado.
  • 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas.

  • Vino tinto.
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto.

    Confección

    La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único y tradicional).

    Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, dele su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos. 

    Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.

    Foto





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