Cocina española
En el curso de la historia la cocina española ha experimentado
varios cambios. Existen influencias de los tiempos del Imperio romano y
de la dominación árabe, más tarde también
de América. Precisamente de América llegaron para
quedarse, elementos importantes, tales como los tomates, los chiles y
las patatas, que finalmente se apoderaron del gusto Español.
La antigua cocina española es a la vez sencilla y
rústica. Su base son las cebollas, el ajo, el pimiento, hierbas
y relativamente pocas especias, empleando a menudo el azafrán.
Los platos nacionales más conocidos son los pucheros, lo que ya
denota su origen campesino.
Generalmente los platos que componen los menús de los
restaurantes para la comida son pocos, mientras que para la cena se
pueden elegir entre muchos platos y entremeses. Por lo tanto, la comida
no ocupa mucho tiempo, mientras que para la cena no se tiene prisa. Se
empieza muy tarde y no en pocas ocasiones la gente se sienta la mesa
sobre las 22:00 hrs.
Debido a lo prolongado de la separación entre la modesta comida
y la cena, se costumbra tomar en la tarde pequeñas consumiciones
llamadas TAPAS, a base de aceitunas del país, lonjas finas de
jamón y a veces también langostinos rebozados en harina.
Se acompañan las tapas con un sencillo vaso de vino tinto del
país o también con un jerez. Las TAPAS también
llamados binchos, son diferentes a los entremeses entrantes de la cena.
Estos últimos se parecen en gran parte Horsd`oeuvrs franceses:
verduras en vinagre, anchoas, sardinas, chorizo, almejas, ensalada de
atún también cóctel de gambas ó
melón .
El plato siguiente lo constituyen las sopas y cremas, como por ejemplo,
la sopa de crema de sémola con almendra. En la temporada
veraniega se sirve principalmente el gaspazo andaluz muy frío, y
que está compuesto de tomates triturado, pepinos, aceite de
oliva, ajo y especies. También muy apreciada es la BOULLAVISA DE
SAN SEBASTIÁN, una sopa de pescado a la BOUILLABAISSE de
Marsella y a la deliciosa sopa de almeja. Además de las sopas
pueden encontrarse caldos muy fluidos llamados CONSOMÉ Y CREMA
DE CONSOMÉ, cuando están ligados a otros ingredientes.
Entre las sopas más famosas está la de ajo. |
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