Cola de huesos

Cuando los huesos limpios se hierben en agua por largo tiempo, el colágeno presente en ellos se hidroliza aumentando notablemente la viscosidad del líquido resultante. Si se usa suficiente hueso y el tiempo de cocimiento es suficientemente largo el producto ya frío coagula como sólido gelatinoso que se conoce como cola de huesos. Cuando los huesos están perfectamente límpios de restos de grasa y tejidos, la cola de huesos obtenida se conoce como gelatina.