Vinagre
El vinagre que todos conocemos tiene como componente activo
básico el ácido
acético. En el mercado hay tres
tipos generales de vinagre:
- Vinagre blanco.
Este vinagre es muy barato; es una disolución de ácido
acético químicamente elaborado en agua, con una
concentración entre 3 y 7 %.
- Vinagre natural. En
este caso se produce el vinagre como resultado de la
fermentación natural prolongada de mezclas dulces como, jugos de
frutas, miel de abejas, soluciones azucaradas etc. La presencia
de ésteres y alcoholes
naturales además del ácido acético dan a este
vinagre un toque de sabor especial y es por esto mas apreciado
que el vinagre químico. Es mas caro y casi siempre de color
oscuro, desde ámbar hasta negro.
- Vinagres saborizados.
Puede ser cualquiera de los anteriores a los que se agregan esencias
saborizantes.
La utilidad del vinagre no se circunscribe solo a la cocina, por su
carácter de ácido fuerte, es un excelente líquido
de limpieza
y desinfección. Por estas cualidades encuentra aplicaciones en
la fabricación de encurtidos, en la limpieza del vidrio, las losas
de cerámica
vidriadas para pisos y paredes, así como para los muebles
sanitarios.
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